Salsa de Salchicha Casera
Este es un básico del desayuno que se construye sobre la base de la propia salchicha. La mejor salsa se logra cuando la leche desglasa la sartén, arrastrando todos esos trocitos marrones de sabor que deja la carne.
No escatimes en el dorado.
Si la salchicha no está dorada, la salsa quedará gris y sin matices. Conserva la grasa desprendida en la sartén; esa es tu base de roux.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Batidor resistente
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gsalchicha de cerdo para desayuno
- 50 gharina de trigo todo uso
- 700 mlleche entera, fría
- 1 cdtapimienta negra recién molida
- 1/4 cdtasal kosher
Tostar la Harina
Después de añadir la harina a la grasa de la salchicha, cocínala durante al menos dos minutos a fuego medio. Buscas un color rubio pálido y un aroma a nuez, lo que elimina el sabor a harina cruda antes de añadir el líquido.
The method.
Dorar la carne
Coloca la salchicha en la sartén fría y pon el fuego a medio-alto. Desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera y cocina hasta que se formen trocitos oscuros en el fondo de la sartén.
Crear el roux
Reduce el fuego a medio. Espolvorea la harina sobre la salchicha y la grasa. Remueve constantemente durante 2-3 minutos hasta que la harina esté completamente incorporada y dorada.
Incorporar la leche
Vierte una taza de leche mientras bates enérgicamente para deshacer cualquier grumo. Añade gradualmente el resto de la leche. La salsa parecerá líquida al principio.
Cocinar a fuego lento para espesar
Baja el fuego y deja que la salsa burbujee suavemente. Remueve ocasionalmente hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Termina con pimienta negra y sal.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo durante la etapa de dorado.
Toque de hierbas
Incorpora una cucharada de salvia o tomillo fresco picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa leche fría; evita que la harina forme grumos instantáneamente al contacto con la grasa caliente.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito más de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba siempre la salsa antes de añadir sal, ya que la salchicha puede estar ya muy sazonada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi salsa?
Generalmente, esto sucede si el fuego está demasiado alto o si la salsa hirvió demasiado fuerte. Mantenla a un hervor suave.
¿Puedo usar salchicha de pavo?
Sí, pero necesitarás añadir una cucharada de mantequilla o aceite, ya que la salchicha de pavo a menudo carece de la grasa necesaria para hacer el roux.
How real cooks make it.
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