Yogur Griego Casero
Hacer yogur en casa requiere paciencia más que habilidad. La leche necesita un calor constante y bajo para transformarse, así que mantén tu ambiente libre de corrientes de aire durante la fase de incubación.
La limpieza es el único secreto.
Esteriliza tus frascos y cucharas antes de empezar. Cualquier bacteria restante competirá con tu cultivo iniciador y dará como resultado un producto aguado o amargo.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio grande
- Colador de malla fina
- Gasa
What goes in.
- 1.9 litrosLeche entera
- 60 mlYogur griego natural (con cultivos vivos y activos)
Alcanzar los 93°C
Calentar la leche a 93°C desnaturaliza las proteínas, lo que crea una estructura estable para que el yogur cuaje firme. No te saltes esto o tendrás un desastre aguado.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en tu olla a fuego medio-bajo. Llévala lentamente a 93°C, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo.
Enfriar e inocular
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe hasta que alcance los 43°C. Bate los 60 ml de yogur iniciador hasta que esté completamente incorporado.
Incubar
Vierte la mezcla en un frasco de vidrio limpio. Envuelve el frasco en una toalla gruesa o colócalo dentro de un horno apagado con la luz encendida. Déjalo reposar sin moverlo durante 8 a 10 horas.
Colar
Forra tu colador con gasa y colócalo sobre un bol. Vierte el yogur y refrigera durante 2 a 4 horas, dependiendo de cuán espeso quieras el producto final.
When it doesn't go to plan.
Guarda el líquido amarillo colado, conocido como suero; funciona bien como base para batidos o en masa de panqueques.
Cuanto más tiempo cueles, más compacto se vuelve el yogur. Revisa la textura cada hora.
Si la luz de tu horno está demasiado caliente, coloca el frasco dentro de una nevera portátil con una pequeña cantidad de agua tibia en su lugar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur está aguado?
Por lo general, esto significa que la leche no alcanzó los 93°C, el iniciador estaba viejo o el ambiente no se mantuvo lo suficientemente cálido durante la incubación.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes, pero la textura final será mucho más líquida. La leche entera proporciona la grasa necesaria para una sensación cremosa en boca.
How real cooks make it.
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