Cómo hacer salchicha de desayuno casera
La salchicha de desayuno se basa en el equilibrio entre la paleta de cerdo grasosa y una proporción precisa de salvia, pimienta negra y sal. Moler la carne gruesa, mezclar los condimentos mientras la grasa está casi congelada y formar las hamburguesas que se doran hasta obtener una corteza crujiente y se mantienen jugosas por dentro.
Mantén la grasa sólida
El secreto de la textura es la carne fría. Si la grasa se derrite prematuramente durante el proceso de molienda o mezcla, el resultado será desmenuzable y seco en lugar de jugoso.
- picadora de carne con disco grueso
- bol grande de metal
- sartén de hierro fundido
- báscula digital
What goes in.
- 900 gpaleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 1 cdasal kosher
- 1 cdapimienta negra molida gruesa
- 1 cdasalvia seca triturada
- 1 cdtatomillo seco
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
- 1/4 cdtaclavo molido
- 2 cdasagua helada
Enfriamiento de los componentes
Coloca las partes de la picadora y el bol en el congelador durante 30 minutos antes de empezar. Trabajar con equipo frío asegura que la grasa se mantenga separada de la carne magra.
The method.
Enfriar la carne
Extiende los cubos de cerdo en una bandeja y colócalos en el congelador durante 20 minutos hasta que los bordes estén firmes pero no congelados por completo.
Moler el cerdo
Pasa el cerdo por el disco grueso de tu picadora hasta el bol enfriado. No proceses en exceso; una pasada es suficiente.
Sazonar y mezclar
Espolvorea la sal, pimienta, salvia, tomillo, copos de chile y clavo sobre la carne. Añade el agua helada. Mezcla a mano con movimientos envolventes hasta que las especias se distribuyan uniformemente y la carne se vuelva pegajosa.
Dar forma
Forma hamburguesas de unos 85 g. Presiona tu pulgar en el centro de cada una; esto evita que se inflen en esferas al cocinarse.
Dorar
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza de color marrón oscuro y la temperatura interna alcance los 71°C.
Other turns to take.
Infusión de arce
Añade 2 cucharadas de sirope de arce de alta calidad a la mezcla de carne para un equilibrio de sal y azúcar.
Hinojo picante
Aumenta los copos de chile rojo y añade 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y trituradas.
When it doesn't go to plan.
Prueba un trozo pequeño del tamaño de una canica en la sartén antes de formar todas las hamburguesas para ajustar el sazón si es necesario.
Si la mezcla se calienta demasiado mientras trabajas, vuelve a meter el bol en la nevera durante 10 minutos.
Para obtener el mejor sabor, deja reposar la carne sazonada en la nevera durante al menos dos horas antes de cocinar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de cerdo molida comprada en la tienda?
Puedes hacerlo, pero la proporción de grasa a magro en la carne de cerdo pre-molida suele ser inconsistente. Moler tu propia paleta asegura que obtienes la proporción correcta de grasa para el sabor.
¿Cuánto tiempo se conservan frescas?
Las hamburguesas crudas se conservarán en la nevera durante dos días, o puedes envolverlas individualmente y congelarlas hasta por tres meses.
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