Afinando tu Espresso
Afinar es el proceso de ajustar el tamaño de la molienda para balancear la extracción, buscando un espresso que caiga en 25 a 30 segundos y rinda el doble del peso del café seco utilizado. Si el espresso cae demasiado rápido, la molienda es muy gruesa; si se detiene o gotea, la molienda es muy fina.
La consistencia es la única métrica que importa.
Utiliza una báscula digital que mida hasta 0.1 gramos. Los cambios en la humedad o la edad de tus granos requerirán que recalibres tu molienda cada pocos días.
- Máquina de espresso
- Molinillo de muelas
- Báscula digital
- Tamper
- Cronómetro
What goes in.
- 18ggranos de café recién tostados
Una variable a la vez
Nunca cambies la dosis y el ajuste de molienda simultáneamente. Fija tu dosis en seco primero, luego manipula solo el tamaño de la molienda para alcanzar tu tiempo objetivo.
The method.
Pesa tu dosis
Muele 18 gramos de café en la canasta de tu portafiltro. Asegúrate de que la cama de café esté nivelada.
Tamping nivelado
Aplica presión firme y uniforme hasta que sientas que el café se comprime. Un tamping torcido provoca canalización, donde el agua encuentra un camino fácil a través del disco de café.
Extrae
Inicia tu cronómetro en el momento en que actives la bomba. Busca obtener 36 gramos de espresso líquido en la taza.
Evalúa
Si el espresso se extrae en menos de 20 segundos, la molienda es muy gruesa; sabrá agrio y ligero. Si tarda más de 35 segundos, la molienda es muy fina y sabrá amargo y agudo.
Ajusta
Realiza ajustes pequeños e incrementales en el molinillo. Purga unos pocos gramos de café después de cada ajuste para eliminar el tamaño de molienda anterior del conducto.
Other turns to take.
Ristretto
Mantén el ajuste de molienda pero acorta el rendimiento a 1:1, produciendo un shot concentrado y almibarado.
Lungo
Extiende el rendimiento a 1:3, lo que extrae más azúcares y cuerpo del café para un perfil más ligero, similar al té.
When it doesn't go to plan.
Siempre purga tu grupo de infusión durante dos segundos antes de colocar el portafiltro para estabilizar la temperatura.
Mantén tu portafiltro limpio; los aceites de café viejos se enrancian rápidamente y arruinan el sabor de los shots frescos.
Si tu café tiene menos de una semana de tueste, puede necesitar más tiempo para desgasificar antes de que puedas obtener una extracción consistente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espresso sabe agrio?
El café está sub-extraído. Necesitas moler más fino o aumentar la temperatura del agua.
¿La calidad del agua importa?
Es esencial. Utiliza agua filtrada con un contenido mineral equilibrado para asegurar que los compuestos del café puedan disolverse eficazmente.
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