Panqueques de Masa Madre Descartada
No hay razón para desperdiciar el subproducto de la alimentación de tu masa madre. Estos panqueques aprovechan el carácter de la levadura salvaje, produciendo una masa estructurada que se cocina hasta obtener una corteza distintiva de color dorado intenso.
La consistencia es clave
Verifica el espesor de tu descarte; si está excepcionalmente espeso, añade una cucharada extra de leche a la masa antes de cocinar.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido o sartén antiadherente
- batidor de varillas
- espátula
What goes in.
- 1 tazamasa madre descartada (sin alimentar)
- 1 tazaharina de trigo común
- 1 tazaleche entera
- 1huevo grande
- 2 cucharadasazúcar
- 1 cucharaditalevadura en polvo
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/4 cucharaditasal
- 2 cucharadasmantequilla derretida
No mezcles en exceso
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos justo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Trabajar demasiado la masa colapsa las burbujas creadas por la reacción del bicarbonato y el ácido, dejando un panqueque gomoso en lugar de tierno.
The method.
Bate la base
En un bol grande, bate la masa madre descartada, la leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que estén suaves.
Añade los componentes secos
Incorpora la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Detente en el momento en que desaparezcan las zonas secas.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio. Engrásala ligeramente con mantequilla o aceite neutro.
Vierte y observa
Vierte 1/4 de taza de masa por panqueque. Espera hasta que se formen burbujas y estallen en la superficie, y los bordes se vean firmes y secos antes de voltear.
Termina la cocción
Cocina por otros 90 segundos hasta que la parte inferior esté de color marrón oscuro. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Ralladura de Lima y Arándanos
Incorpora un puñado de arándanos frescos y ralladura de lima justo antes de verter la masa en la sartén caliente.
Versión Salada
Omite el azúcar e incorpora cebollino picado y queso cheddar curado rallado.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos y leche a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla se aglomere al incorporarla.
Si tu masa madre es muy vieja y líquida, podrías necesitar una cucharada extra de harina para que mantenga la forma.
Mantén los panqueques cocidos en un horno a 95°C sobre una rejilla si cocinas para mucha gente, así se mantendrán crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre alimentada?
Puedes hacerlo, pero estará más activa y dará una textura ligeramente diferente. La receta está específicamente equilibrada para la mayor acidez del descarte.
¿Por qué mis panqueques quedaron gomosos?
Probablemente la sartén estaba demasiado caliente, haciendo que el exterior se dorara antes de que el centro pudiera cocinarse por completo. Baja el fuego y dale otro minuto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe