Pancake Holandés (Dutch Baby)
Este es un desayuno para impacientes. Depende de la física de una sartén humeante en lugar de levaduras para lograr su espectacular elevación.
El calor es tu único ingrediente
La sartén debe estar muy caliente antes de que la masa la toque, o terminarás con una tortilla plana y gomosa en lugar de una masa crujiente.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Licuadora
- Batidor de alambre
What goes in.
- 3huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaleche entera, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 pizcasal kosher
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
La sartén al rojo vivo
Tu sartén debe estar en el horno al menos 15 minutos mientras se precalienta. Cuando pongas la mantequilla, debe espumar y dorarse en segundos; si solo se queda ahí, tu horno aún no está lo suficientemente caliente.
The method.
Precalentar el horno
Coloca la sartén en el horno y ajústalo a 220°C (425°F). Déjala reposar al menos 15 minutos mientras mezclas la masa.
Licuar la masa
Combina los huevos, la leche, la harina, el azúcar y la sal en una licuadora. Pulsa durante 30 segundos hasta que esté completamente suave. Deja reposar mientras el horno termina de calentar.
Preparar la sartén
Retira con cuidado la sartén caliente. Añade la mantequilla y gírala rápidamente para cubrir el fondo y los lados. Debe oler a tostado.
Hornear
Vierte la masa en el centro de la sartén. Vuelve a meterla en el horno inmediatamente. Hornea durante 18 a 20 minutos hasta que los bordes estén dorados oscuros y bien inflados.
Servir
Sácalo y sirve inmediatamente. Se desinflará a medida que se enfríe, así que llévalo a la mesa en el momento en que salga del horno.
Other turns to take.
Salado
Omite el azúcar y añade un puñado de queso Gruyère rallado o tomillo fresco a la masa.
Cítrico
Incorpora una cucharadita de ralladura de limón a la masa y termina con un chorrito de jugo de limón fresco y azúcar glas una vez horneado.
When it doesn't go to plan.
Los huevos y la leche a temperatura ambiente aseguran que la masa no se endurezca al contacto con la mantequilla caliente.
No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o el vapor se escapará y el panqueque se desinflará.
Usa una licuadora para obtener la textura más suave, pero un batidor funciona si eres lo suficientemente enérgico como para eliminar todos los grumos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué el mío se quedó plano?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o abriste la puerta del horno demasiado pronto. La rápida expansión del vapor es lo único que levanta la masa.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
No. El hierro fundido retiene el calor necesario para que la masa se eleve. Una sartén antiadherente no proporcionará la misma crocancia estructural.
How real cooks make it.
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