Ajustando el Espresso
Un buen espresso depende de la resistencia que ofrece el disco de café (la pastilla). Dominar esto significa entender la relación entre las muelas de tu molinillo y la presión de tu máquina.
La consistencia es tu herramienta principal
Usa una báscula que mida hasta la décima de gramo. Pequeños cambios en la dosis o en el grosor de la molienda se traducen en cambios masivos en la taza.
- máquina de espresso
- molinillo de muelas
- báscula digital
- tamper (prensador)
- temporizador
What goes in.
- 18ggranos de café recién tostados
El Ajuste de Molienda
Siempre purga dos gramos de café después de cambiar la configuración de molienda para limpiar el tamaño de partícula anterior de las muelas. Haz un solo ajuste a la vez, moviéndote solo unos pocos micrones más fino o más grueso.
The method.
Pesa la dosis
Coloca tu portafiltro en la báscula y tárala. Muele exactamente 18 gramos de café en la canasta.
Nivela y prensa
Distribuye el café molido para que la superficie quede perfectamente plana. Aplica presión firme y nivelada con el tamper hasta que sientas que el disco deja de comprimirse.
Prepara el espresso
Engancha el portafiltro en el grupo y enciende la bomba y el temporizador simultáneamente. Coloca tu taza en la báscula debajo de los picos.
Monitorea el rendimiento
Detén el espresso una vez que la báscula marque 36 gramos. Anota el tiempo que tardó. Si terminó en menos de 25 segundos, tu molienda es demasiado gruesa; si fue más de 30, es demasiado fina.
Ajusta
Si el espresso salió demasiado rápido, aprieta la molienda. Si se atascó o salió demasiado lento, suéltala. Repite hasta que alcances la marca de 36 gramos dentro de tu ventana de tiempo objetivo.
When it doesn't go to plan.
Guarda tus granos en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa.
Una pantalla de ducha sucia arruinará el flujo; limpia el grupo después de cada espresso.
Si el café está recién tostado, es posible que necesites esperar unos días para que el dióxido de carbono se desgasifique, de lo contrario, el espresso saldrá a borbotones.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espresso sabe ácido?
El espresso se sub-extrajo. Probablemente necesites una molienda más fina o una temperatura de agua ligeramente más alta.
¿Importa la presión de mi tamper?
Menos de lo que crees. Siempre y cuando la cama de café esté nivelada y completamente comprimida, el grosor de la molienda hace el trabajo pesado.
How real cooks make it.
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