Papas Rosti Crujientes
Unas papas rosti auténticas no se caracterizan por trozos blandos; se trata del contraste entre un exterior rígido y crujiente que se rompe y un interior esponjoso y humeante. Al controlar la humedad superficial y el calor, conviertes humildes tubérculos en un básico del desayuno que realmente se sostiene por sí solo.
La paciencia es tu ingrediente principal
La tentación de revolver las papas demasiado pronto es lo que lleva a unas papas rosti aguadas. Déjalas en paz hasta que se forme la costra.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- espátula
- colador
What goes in.
- 450 gpapas Russet, lavadas y cortadas en cubos de 1.5 cm
- 3 cdasgrasa de pato o aceite vegetal neutro
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1cebolla amarilla pequeña, finamente picada
Enjuagar y secar
Después de cortar las papas en cubos, sumérgelas en agua fría durante diez minutos, luego escúrrelas y sécalas completamente con una toalla sin pelusa. Eliminar el almidón superficial es la única manera de asegurar que los cubos queden crujientes en lugar de pegarse entre sí.
The method.
Prepara las papas
Enjuaga las papas en cubos bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Extiéndelas sobre una toalla y sécalas hasta que estén completamente secas.
Calienta la grasa
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade la grasa. Espera hasta que brille y empiece a moverse fácilmente, indicando que está lista para las papas.
El primer dorado
Añade las papas en una sola capa. No llenes demasiado la sartén. Déjalas reposar sin moverlas durante 6 a 8 minutos hasta que el lado inferior se dore intensamente y se despegue fácilmente del hierro.
Añade los aromáticos
Voltea las papas una vez, luego espolvorea la cebolla. La cebolla se ablandará y caramelizará en la grasa restante mientras el segundo lado de las papas se dora.
Sazona y sirve
Una vez que las papas estén doradas por al menos dos lados y tiernas por dentro, mézclalas con sal y pimienta. Sirve inmediatamente mientras los bordes permanezcan crujientes.
Other turns to take.
Papas Rosti con Chorizo Picante
Agrega 115 g de chorizo fresco desmenuzado a la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción.
Papas Rosti con Hierbas Aromáticas
Incorpora dos cucharadas de romero y tomillo frescos picados justo antes de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Mantén las papas cortadas del mismo tamaño para que terminen de cocinarse a la misma velocidad.
Si la sartén parece seca durante la cocción, añade otra cucharada de grasa en lugar de bajar el fuego.
Las papas Russet son preferibles por su alto contenido de almidón, que crea una mejor costra que las papas cerosas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se quemarán a la alta temperatura requerida para unas papas rosti crujientes. Usa mantequilla clarificada o ghee si deseas ese sabor.
¿Por qué se pegaron mis papas a la sartén?
Es probable que la sartén no estuviera lo suficientemente caliente cuando se añadieron las papas, o que las papas aún estuvieran húmedas por el enjuague.