Tostada de Canela Casera
Esto no se trata de meter una rebanada en una tostadora y espolvorearla con especias. Se trata de crear una costra crujiente y aromática que resista una capa gruesa de mantequilla ablandada.
Usa pan cortado grueso para mayor integridad estructural.
El pan de sándwich fino se pondrá blando antes de que el azúcar se asiente. Usa pan de al menos un centímetro de grosor.
- Bandeja para hornear de calibre grueso
- Ramequín pequeño
- Espátula acodada o cuchillo de untar
What goes in.
- 4 rebanadaspan de masa madre o brioche cortado grueso
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditacanela molida
Creando la costra
Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar y la canela hasta formar una pasta espesa antes de untarla. Aplicar esta pasta directamente al pan asegura que el azúcar quede atrapado en la grasa de la mantequilla en lugar de quemarse.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno en la función de gratinar (broiler). Coloca la rejilla a unos 15 cm de la fuente de calor.
Prepara la pasta
En un ramequín, revuelve vigorosamente la mantequilla, el azúcar y la canela hasta que la textura sea uniforme y untable.
Aplica al pan
Unta la pasta de borde a borde por un lado de cada rebanada. Sé generoso cerca de los bordes, ya que tienden a secarse primero.
Gratina
Coloca las rebanadas en la bandeja y mételas bajo el grill. Vigila de cerca. En el momento en que el azúcar burbujee y adquiera un color ámbar oscuro, sácalas. Esto toma aproximadamente 90 segundos.
When it doesn't go to plan.
Si prefieres un borde más crujiente, tuesta el pan en el horno durante dos minutos antes de aplicar la mezcla de mantequilla.
Nunca uses una tostadora vertical; el azúcar derretido goteará y humeará, creando un riesgo de incendio.
Añade una pizca de sal marina a la mezcla de mantequilla y azúcar para equilibrar el dulzor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar glas en su lugar?
No. El azúcar glas contiene almidón de maíz, que se volverá harinoso con calor alto en lugar de caramelizarse.
Mi azúcar se está quemando antes de que el pan esté listo.
Probablemente tu rejilla del horno está demasiado alta. Bájala un nivel para darle más tiempo al calor para penetrar el pan sin quemar el azúcar.
How real cooks make it.
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