Panqueques de Suero de Leche
Bate tus ingredientes secos y húmedos por separado antes de combinarlos hasta que apenas se integren. El secreto para unos panqueques esponjosos es dejar la masa grumosa y dejarla reposar diez minutos antes de ponerla en la plancha. Cocínalos a fuego medio hasta que las burbujas que aparecen en la superficie permanezcan abiertas, luego dales la vuelta una sola vez.
No batas la masa en exceso.
Desarrollar demasiado gluten hace que los panqueques queden duros en lugar de tiernos. Si ves vetas de harina, deja de revolver inmediatamente.
- bol grande
- batidor de globo
- sartén de fondo grueso o plancha de hierro fundido
- espátula
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 2 cdasazúcar
- 1 cdtapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal marina fina
- 2 tazassuero de leche
- 2huevos grandes
- 4 cdasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
El momento justo de voltearlos
Espera a que se formen burbujas en toda la superficie del panqueque. Cuando esas burbujas exploten y dejen pequeños agujeros que no se vuelvan a llenar de masa de inmediato, la parte inferior está cuajada y lista para voltear.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol grande.
Preparar ingredientes húmedos
En un recipiente aparte, bate los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida hasta que estén suaves.
Combinar
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca. Usa tu batidor de globo o una espátula para integrar los dos hasta que solo queden unas pocas vetas secas. No batas la masa vigorosamente.
Dejar reposar la masa
Deja el bol reposar sin mover durante diez minutos. Esto permite que la harina se hidrate y que los agentes leudantes se activen.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio. Pruébala echando una gota de agua sobre la superficie; si chisporrotea y baila, la sartén está lista.
Cocinar
Sirve 1/4 de taza de masa por panqueque en la sartén. Cocina hasta que las burbujas se asienten, voltea con cuidado y cocina el otro lado durante uno o dos minutos hasta que estén dorados.
Other turns to take.
Arándanos
Deja caer un puñado de arándanos frescos sobre la masa húmeda en la sartén inmediatamente después de verterla.
Ralladura de Limón
Bate la ralladura de un limón en los ingredientes secos para darle una nota brillante y floral.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos a temperatura ambiente para que la mantequilla derretida no se solidifique en grumos duros al añadirla al suero de leche.
Unta la sartén con una pequeñísima cantidad de mantequilla clarificada o aceite con un punto de humo alto entre tandas para asegurar un borde uniforme y crujiente.
Si los panqueques se doran demasiado rápido antes de que el interior esté cocido, baja el fuego a medio-bajo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir la leche normal por suero de leche?
Puedes aproximarlo añadiendo una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a una taza de leche y dejándola reposar cinco minutos antes de usar.
¿Por qué mis panqueques quedan densos?
Probablemente batiste la masa en exceso, lo que desarrolla el gluten y expulsa el aire creado por el bicarbonato de sodio.