Salsa de Salchicha para Desayuno
Este es un alimento básico del desayuno que depende de la calidad de tu salchicha. Usa una salchicha de cerdo fresca, molida gruesa, que contenga salvia y pimienta negra para obtener el mejor resultado.
No descartes la grasa
El sabor y la consistencia de la salsa dependen enteramente de la grasa derretida de la salchicha. Si tu salchicha es particularmente magra y rinde menos de dos cucharadas de grasa, complementa con un trocito de mantequilla.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Batidor de varillas
- Espátula de madera
What goes in.
- 450 gsalchicha fresca para desayuno, sin la tripa
- 1/3 tazaharina de trigo todo uso
- 3 tazasleche entera, a temperatura ambiente
- al gustopimienta negra recién molida
- al gustosal kosher
Cocinar la harina
Una vez que la salchicha esté dorada, esparce la harina directamente sobre la carne y la grasa. Revuelve durante dos minutos hasta que desaparezca el olor a crudo y polvoriento de la harina y la mezcla se convierta en una pasta que cubra la carne.
The method.
Dorar la salchicha
Coloca la salchicha en la sartén fría y pon el fuego a medio-alto. Rómpela en trozos pequeños con la espátula mientras se dora. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y tengas una cantidad importante de grasa derretida en la sartén.
Hacer el roux
Baja el fuego a medio. Espolvorea la harina sobre la salchicha. Revuelve constantemente durante dos minutos, asegurándote de que no queden bolsas de harina seca.
Incorporar la leche
Vierte aproximadamente una taza de leche mientras bates vigorosamente para incorporar la pasta de harina. Una vez que esté suave, agrega la leche restante en dos partes, batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Cocinar a fuego lento para espesar
Deja que la salsa burbujee suavemente. Revuelve con frecuencia con una espátula de madera, raspando el fondo y las esquinas de la sartén. La salsa está lista cuando esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y mantenga una línea al pasar el dedo.
Sazonar y servir
Retira del fuego. Agrega una buena cantidad de pimienta negra. Prueba la sal, teniendo en cuenta que la salchicha ya está sazonada. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega una cucharada de hojuelas de chile rojo o jalapeño fresco finamente picado cuando comiences a dorar la salchicha.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpora una cucharadita de hojas de tomillo fresco justo antes de añadir la leche.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, añade un chorrito extra de leche tibia para aligerarla.
Usa una sartén de hierro fundido para mantener una distribución uniforme del calor, lo que evita que la leche se queme en el fondo.
Utiliza siempre leche entera; las opciones con menos grasa darán como resultado una textura fina y acuosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Es mejor servirla inmediatamente. Si debes prepararla con anticipación, recalienta a fuego lento, agregando pequeñas cantidades de leche para restaurar la consistencia.
¿Por qué mi salsa está granulada?
La salsa granulada suele ocurrir si la harina no se cocinó lo suficiente en la grasa o si la leche se añadió demasiado rápido. Sigue batiendo; a menudo se suaviza a medida que los almidones se hidratan.
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