Panqueques Clásicos de Suero de Leche
El objetivo es obtener un panqueque con una miga fina y uniforme que mantenga su estructura al apilarlo. La única forma de arruinar estos panqueques es mezclar demasiado la masa; mantenla grumosa y ligera.
El control de la temperatura es tu principal labor.
Si tu sartén está demasiado caliente, el centro quedará crudo mientras el exterior se quema. Prueba el calor con una pequeña gota de masa: si chisporrotea agresivamente, baja el fuego.
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
- sartén o plancha de hierro fundido de fondo grueso
- cucharón
- espátula
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo todo uso
- 3 cdasazúcar
- 1.5 cdtapolvo de hornear
- 0.5 cdtabicarbonato de sodio
- 0.5 cdtasal marina fina
- 1.5 tazassuero de leche (buttermilk)
- 1huevo grande
- 3 cdasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
Respeta los grumos
Deja de mezclar en el momento en que desaparezcan las vetas de harina seca. Los grumos no son tu enemigo; son la garantía de que tus panqueques no se convertirán en discos de hockey gomosos.
The method.
Combinar secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Asegúrate de que los agentes leudantes estén distribuidos uniformemente.
Mezclar húmedos
En otro recipiente, bate el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida hasta que estén homogéneos.
Combinar
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Usa tu batidor de varillas o una espátula para incorporar con movimientos envolventes hasta que la masa apenas se una. Deja esos grumos en paz.
Reposo
Deja reposar la masa sin mover durante 10 minutos. Esto permite que la harina se hidrate y que los agentes leudantes se activen.
Cocinar
Calienta tu sartén a fuego medio-bajo. Pasa una capa fina de aceite. Vierte la masa en la sartén con un cucharón. Espera a que se formen burbujas en toda la superficie y los bordes se vean cuajados antes de darle la vuelta.
Terminar
Cocina el segundo lado durante unos 60 segundos hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Arándanos
Coloca arándanos frescos sobre la superficie de la masa húmeda inmediatamente después de verterla en la sartén, en lugar de incorporarlos en el bol.
Especiados
Añade 1 cucharadita de canela molida y una pizca de nuez moscada a los ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Usa una botella con aplicador para verter la masa y obtener panqueques perfectamente circulares y de tamaño uniforme.
Si la masa se espesa demasiado después del reposo, añade un chorrito de suero de leche para aligerarla.
Mantén los panqueques terminados en un horno a baja temperatura (95°C) sobre una rejilla para evitar que se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panqueques quedaron duros?
Probablemente mezclaste demasiado la masa o la trabajaste en exceso con el batidor. Manéjala con delicadeza.
¿Puedo usar leche normal?
Puedes hacerlo, pero carecerán de la esponjosidad y el toque ácido que aporta el suero de leche. Si usas leche normal, añade una cucharadita de zumo de limón y deja reposar 5 minutos antes de usarla.
How real cooks make it.
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