Acompañamientos para el Desayuno que se Roban el Show
El plato fuerte del desayuno suele ser suave o tierno. Estos acompañamientos sirven como ancla, aportando la integridad estructural y la sal necesarias para redondear una comida matutina.
El control de la temperatura es tu mejor herramienta.
Acompañamientos como el tocino y las papas dependen de un calor constante y moderado para derretir la grasa y dorar la piel sin quemarse. Date espacio para trabajar para que los alimentos no se cocinen al vapor en la sartén.
- sartén de hierro fundido
- bandeja de horno resistente
- pinzas
- rejilla para enfriar
What goes in.
- 450 gtocino grueso
- 900 gpapas Russet, peladas y ralladas
- 4 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
Escurriendo las Papas
Envuelve tus papas ralladas en un paño de cocina limpio y retuerce hasta que no salga más líquido. Las papas secas se fríen; las papas húmedas se convierten en una pasta gris.
The method.
Derretir la grasa del tocino
Coloca las rebanadas de tocino en una sartén de hierro fundido fría. Enciende el fuego a medio-bajo. Deja que la grasa se licúe lentamente antes de que los bordes comiencen a oscurecerse; retíralas de la sartén mientras aún estén un poco flexibles.
Preparar las papas
Después de escurrir bien las papas ralladas, mézclalas con sal y pimienta. No añadas harina ni aglutinantes; el almidón de la papa por sí solo mantendrá el pastel unido.
Freír las papas ralladas
Calienta la mantequilla en la sartén a fuego medio. Extiende las papas en una capa uniforme. No las toques durante al menos 6 minutos; espera a que se forme una corteza oscura, de color caoba, en la parte inferior antes de voltearlas.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Mezcla las papas con romero o tomillo fresco finamente picado antes de freír.
Para Curar
Sustituye el tocino por rebanadas gruesas de jamón de campo, sellando solo por 2 minutos por cada lado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el tocino en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que no absorba su propia grasa derretida mientras reposa.
Si tu sartén es pequeña, cocina las papas ralladas en tandas más pequeñas en lugar de abarrotar la sartén.
Usa una espátula de metal para presionar firmemente sobre las papas una vez que toquen la sartén para asegurar un contacto uniforme con el calor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo rallar las papas con anticipación?
Las papas se oxidan y se vuelven rosadas o marrones rápidamente. Rállalas justo antes de planeas escurrirlas y cocinarlas.
¿Por qué mis papas ralladas se pegaron a la sartén?
Las moviste demasiado pronto. La corteza necesita asentarse completamente antes de despegarse del metal. Si se pega, dale un minuto más de calor.
How real cooks make it.
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