Salsa de Suero de Leche
Este es el acompañamiento estándar para los biscuits. Depende completamente de la calidad de la salchicha que uses, ya que la grasa derretida es la principal fuente de profundidad.
No laves esa sartén.
Los trozos dorados en el fondo de la sartén, el 'fond', son el alma de esta salsa. Si tu salchicha no soltó mucha grasa, necesitarás suplementar con un trozo de mantequilla.
- Sartén de hierro fundido
- Batidor de varillas
- Taza medidora
What goes in.
- 225 gsalchicha de desayuno de cerdo
- 3 cucharadasharina todo uso
- 2 tazassuero de leche, frío
- al gustopimienta negra, gruesa molida
- al gustosal
Agitación constante
Debes incorporar el suero de leche al roux en un chorro fino y constante. Esto evita grumos y permite que el almidón se hidrate suavemente, resultando en una salsa que cubre el dorso de una cuchara.
The method.
Dorar la salchicha
Desmenuza la salchicha en la sartén a fuego medio. Cocina hasta que esté bien dorada y la grasa se haya derretido. No escurras la grasa.
Hacer el roux
Espolvorea la harina sobre la salchicha y la grasa. Bate constantemente durante 2 minutos. La harina debe oler a tostada y tener un color marrón claro.
Incorporar el suero de leche
Vierte el suero de leche un chorrito a la vez, batiendo vigorosamente para incorporar. Una vez que esté suave, añade el resto del suero de leche y sigue batiendo hasta que el líquido hierva a fuego lento y espese.
Sazonar y terminar
Baja el fuego. Incorpora la pimienta negra y prueba de sal. Deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos para que pierda el sabor a harina cruda antes de servir.
Other turns to take.
Mucha Pimienta Negra
Duplica la cantidad de pimienta negra para equilibrar la acidez del suero de leche.
Infusión de Hierbas
Añade una cucharadita de salvia fresca finamente picada a la salchicha mientras se dora.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se espesa demasiado, dilúyela con un chorrito de leche o agua.
Mantén el suero de leche frío; ayuda a evitar que la harina forme grumos al entrar en contacto con la grasa caliente.
Usa una sartén de hierro fundido para una mejor retención del calor y un dorado uniforme de la carne.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar suero de leche bajo en grasa?
Sí, pero el suero de leche entero proporciona una emulsión más espesa y estable.
¿Qué hago si mi salsa tiene grumos?
Retírala del fuego y bátela vigorosamente. Si eso no funciona, pasa la salsa por un colador de malla fina.
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