Panqueques de Suero de Leche
Un panqueque confiable depende de la relación entre la acidez del suero de leche y el agente leudante. Mantén la masa grumosa; trabajar demasiado la harina es la principal causa de un panqueque duro y gomoso.
No temas los grumos
Si bates hasta que la masa esté perfectamente suave, el gluten se desarrollará demasiado. Trata la masa como si intentaras evitar que se una.
- bol grande para mezclar
- sartén o plancha de hierro fundido de fondo grueso
- batidor de alambre
- espátula
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdasazúcar
- 2 cdtapolvo para hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal
- 2 tazassuero de leche, bien agitado
- 2huevos grandes
- 4 cdasmantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
Observando las Burbujas
Espera a que las burbujas suban a la superficie y permanezcan abiertas en lugar de colapsar inmediatamente. Cuando los bordes se vean secos y los agujeros centrales permanezcan abiertos, es hora de voltear.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande hasta que estén uniformes.
Combinar líquidos
En una jarra aparte, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida hasta que estén apenas incorporados.
Integrar la masa
Vierte el líquido en el bol de los secos. Incorpora con una espátula solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Ignora los grumos grandes.
Calentar la plancha
Coloca tu sartén a fuego medio. Prueba el calor echando una gota de agua en la superficie; debe chisporrotear y bailar.
Cocinar
Vierte 1/4 taza de masa por panqueque. Cocina hasta que las burbujas en la parte superior permanezcan abiertas, luego voltea una vez. Cocina por otros 60 a 90 segundos hasta que la parte inferior esté de un marrón dorado intenso.
Other turns to take.
Arándanos
Deja caer un pequeño puñado de arándanos frescos sobre el lado crudo del panqueque inmediatamente después de verter la masa en la sartén.
Ralladura de Limón
Agrega una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a los ingredientes secos antes de batir.
When it doesn't go to plan.
Usa una toalla de papel humedecida en un poco de aceite para limpiar la plancha entre tandas para asegurar una superficie constante y antiadherente.
Deja reposar la masa durante cinco minutos mientras se calienta la sartén; la reacción química entre el suero de leche y el bicarbonato de sodio necesita ese breve momento para comenzar.
Si los panqueques se doran demasiado rápido antes de que el centro esté cocido, baja ligeramente el fuego.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir la leche si no tengo suero de leche?
Puedes aproximarlo agregando una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a una taza de leche y dejándolo reposar diez minutos, pero el levante será un poco menos significativo.
¿Por qué mis panqueques salen planos?
Es posible que tu polvo para hornear o bicarbonato hayan perdido su potencia. Si no burbujean activamente al mezclarlos, revisa la fecha de caducidad de tus agentes leudantes.