Cuidado de tu sartén de hierro fundido
Una sartén de hierro fundido bien usada no debe parecer nueva. Debe verse curada, oscura y lisa, reflejando la historia de las comidas que has cocinado en ella.
Deja de mimar la sartén.
El hierro es más resistente de lo que crees, pero odia el agua estancada. Mantenla seca y aceitada, y durará generaciones.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de hierro
- Paño suave o toallas de papel
- Hornilla de la estufa
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite neutro, como de pepita de uva o canola
- Según sea necesarioSal kosher gruesa para limpieza profunda
Secado al calor
Nunca dejes que la sartén se seque al aire. Poner la sartén húmeda a fuego bajo durante dos minutos fuerza la humedad a salir de los poros microscópicos del metal antes de que se oxide.
The method.
Limpia en caliente
Lava la sartén con agua caliente y un cepillo duro inmediatamente después de cocinar. Evita dejarla en remojo en el fregadero.
Quita restos pegados
Si la comida está muy pegada, vierte un puñado de sal gruesa en la sartén y frótala con una toalla de papel doblada. Enjuaga y repite.
Seca completamente
Coloca la sartén a fuego bajo en la estufa. Cuando la superficie parezca completamente seca y todo el vapor residual haya desaparecido, pasa al siguiente paso.
Aplica la capa de aceite
Mientras la sartén aún está caliente, vierte una cucharadita de aceite. Usa un paño limpio para esparcir el aceite por toda la superficie, luego usa una parte seca del paño para retirar todo el exceso hasta que la sartén se vea mate, no grasienta.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén se siente pegajosa al tacto después de aceitarla, usaste demasiado aceite. Frótala con más fuerza la próxima vez.
El óxido no es el fin; frota las zonas afectadas con lana de acero, lava y realiza un curado completo en la estufa.
Evita el lavavajillas por completo; los ciclos agresivos eliminarán tu curado ganado con esfuerzo de una sola vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
El jabón para platos moderno es suave y no dañará una sartén bien curada. Simplemente no la dejes en remojo durante horas.
¿Cuándo necesito retirar el curado y volver a curar toda la sartén?
Solo si la superficie se está descascarando, está picada o tiene manchas profundas de óxido que la lana de acero no puede eliminar.
How real cooks make it.
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