Cómo preparar café de origen único
Los granos de origen único son como una ventana a el clima y el suelo de una región específica. Al prepararlos, tu objetivo es extraer la acidez brillante y las notas florales o frutales únicas que definen la taza, en lugar de simplemente extraer amargor.
El agua es la mayor parte de tu taza.
Usa agua filtrada que no tenga un sabor ni olor distintivos. Si no beberías el agua sola, no la uses para tu café.
- Báscula digital
- Tetera de cuello de cisne
- Molinillo de muelas
- Portafiltro para vertido
- Filtro de papel
What goes in.
- 20gcafé en grano recién tostado
- 320gagua filtrada caliente a 96°C (205°F)
Expulsión del Dióxido de Carbono
Vierte solo la cantidad de agua suficiente para humedecer los posos y déjalos reposar durante 30 segundos. Esto libera los gases atrapados, permitiendo que el agua restante fluya de manera uniforme a través del lecho de café.
The method.
Muele los granos
Apuntar a una consistencia media-gruesa, similar a la sal kosher. Demasiado fina y la taza sabrá turbia; demasiado gruesa y será agria y débil.
Enjuaga el filtro
Coloca el filtro de papel en el portafiltro y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina cualquier sabor a papel y precalienta tu recipiente de preparación.
Añade el café y pre-infusiona
Coloca el portafiltro en tu báscula, añade el café molido y pon la báscula a cero (tara). Vierte 40g de agua, asegurándote de que todos los posos queden saturados, y espera 30 segundos.
Comienza el proceso de extracción
Vierte el resto del agua en círculos lentos y concéntricos, manteniendo el nivel del agua estable. Evita verter directamente contra las paredes del filtro para prevenir la 'fuga' de agua sin extraer el café.
Evalúa el lecho de café
Una vez que el agua haya goteado, el lecho de café debe verse plano y uniforme. Un cráter en el medio sugiere que vertiste el agua demasiado rápido o de forma agresiva.
When it doesn't go to plan.
Muele siempre justo antes de preparar para conservar los compuestos aromáticos volátiles.
Si el café sabe amargo, la próxima vez usa una molienda un poco más gruesa.
Si el café sabe aguado o débil, usa una molienda más fina para aumentar el tiempo de contacto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi café de origen único sabe agrio?
Es probable que el café esté sub-extraído. Intenta usar agua un poco más caliente o muele tus granos un poco más fino para aumentar el área de contacto.
¿El nivel de tueste cambia el método de preparación?
Los tuestes más claros son más densos y se benefician de temperaturas de agua más altas (cerca de 98°C), mientras que los tuestes más oscuros se extraen más fácilmente y prefieren agua más fría (cerca de 90.5°C) para evitar notas a carbón.
How real cooks make it.
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