Creación de un Puck de Espresso Consistente
El puck es la base de tu shot. Si la densidad es irregular, el agua encontrará el camino de menor resistencia, lo que resultará en sabores agrios o amargos en la taza.
La consistencia es tu herramienta principal
Tu objetivo es eliminar las bolsas de aire y crear una superficie plana y nivelada para que la máquina actúe sobre ella.
- máquina de espresso
- portafiltro
- tamper (prensador)
- herramienta de distribución
What goes in.
- 18ggranos de café recién molidos para espresso
Manteniendo un plano perpendicular
La superficie del café debe estar perfectamente horizontal. Si inclinas el tamper, creas una pendiente que fuerza el agua hacia un lado de la cesta.
The method.
Dosis del café molido
Llena la cesta de tu portafiltro con café recién molido, apuntando a un peso constante cada vez.
Distribuye el café
Usa una herramienta de distribución o tu dedo para nivelar el café molido en la cesta. Evita compactarlo en esta etapa; solo mueve los montículos hacia los valles.
Apisona firmemente
Presiona el tamper hacia abajo hasta que sientas que el café se comprime y se resiste a moverse más. Mantén la muñeca bloqueada y el codo directamente sobre el mango para aplicar una fuerza descendente uniforme.
Pule
Gira ligeramente el tamper al levantarlo para alisar la superficie superior del puck.
Other turns to take.
Método WDT
Usa una aguja fina para remover el café molido dentro de la cesta antes de nivelarlo; esto rompe los grumos estáticos y produce una extracción más uniforme.
When it doesn't go to plan.
Limpia el borde de la cesta del portafiltro antes de colocarlo en la máquina; los granos sueltos pueden hacer que la junta falle o crear fugas desordenadas.
Observa un flujo en forma de 'donut' o irregular durante tu shot para diagnosticar si tu distribución fue desigual.
Si tu puck sale húmedo y aguado, es posible que estés usando muy poca dosis o moliendo demasiado grueso.
The ones that keep coming up.
¿Con cuánta fuerza debo presionar realmente?
Lo suficientemente fuerte como para eliminar todos los huecos de aire. Una vez que el café está completamente comprimido, presionar más fuerte no cambia significativamente la densidad de extracción.
How real cooks make it.
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