Técnicas de Cuchillo: Cortes Esenciales de Verduras
No necesitas un juego de cuchillos caros para mejorar tu preparación. Solo necesitas entender la relación entre la hoja y la verdura para lograr cortes limpios y predecibles.
La estabilidad es fundamental.
Si tu verdura se tambalea sobre la tabla, corta una rebanada delgada de un lado para crear una base plana. Asegura siempre tu tabla con una toalla de papel húmeda debajo para que no se deslice mientras trabajas.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
What goes in.
- VariasVerduras firmes como zanahorias, apio o cebollas
Protege tus dedos
Dobla las puntas de tus dedos hacia adentro para crear una forma de garra, apoyando los nudillos contra el costado de la hoja. La hoja utiliza tus nudillos como guía, manteniendo las puntas de tus dedos fuera del camino del filo.
The method.
Estabiliza la verdura
Corta las verduras redondas como papas o zanahorias por la mitad a lo largo para crear una superficie plana. Esto evita que la verdura ruede bajo el cuchillo.
El Bastón (Batonnet)
Corta los bordes de tu verdura para darle forma rectangular. Corta esto en láminas de 1/4 de pulgada (aproximadamente 6 mm) de grosor, apílalos y vuelve a cortar para crear bastones.
El Dado (Brunoise)
Toma tus bastones, agrúpalos y corta a intervalos iguales. Esto crea cubos uniformes que se cocinarán a la misma velocidad en la sartén.
La Juliana
Para cortes finos, como cerillas, corta tu verdura en láminas de aproximadamente 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm) de grosor. Apila las láminas y córtalas en tiras finas usando un corte deslizante con movimiento hacia adelante.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu cuchillo afilado; una hoja desafilada requiere más fuerza, lo que provoca resbalones.
Deja que el peso del cuchillo haga el trabajo; empuja hacia adelante en lugar de presionar directamente hacia abajo.
Usa la punta del cuchillo para tareas de precisión y el talón para verduras más duras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que mis hierbas se pongan negras al picarlas?
Usa un cuchillo muy afilado y muévete rápido. Una hoja desafilada aplasta las paredes celulares en lugar de cortarlas, lo que libera clorofila y causa oxidación.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
Afila tu cuchillo en una chaira cada vez que lo saques para cocinar. Alinea los microdientes del filo, manteniendo la hoja mordiendo la verdura en lugar de deslizarse sobre ella.
How real cooks make it.
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