Mantén tu Masa Madre Viva
Una masa madre no es una mascota delicada, pero sí es una colonia viva. La consistencia en tu proporción de alimentación crea un ritmo predecible, lo que te permite planificar tus horneados sin tener que esperar a que una cultura perezosa despierte.
Comprende el peso, no el volumen
Usa siempre una báscula digital. Medir la harina y el agua en tazas es demasiado impreciso para las proporciones específicas requeridas para mantener equilibrada una colonia.
- báscula de cocina digital
- tarro de vidrio con tapa suelta
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre activa
- 50gharina de fuerza sin blanquear
- 50gagua tibia
Elimina el excedente
Desechas la mitad no por desperdicio, sino para mantener el tamaño de la colonia manejable. Sin eliminar una porción, eventualmente necesitarías un cubo de cinco litros para contener la cantidad de harina necesaria para alimentar toda la masa.
The method.
Pesa el tarro
Coloca tu tarro con la masa madre existente en la báscula y anota el peso total, o simplemente raspa los lados hasta que te queden aproximadamente 50g de masa madre en el fondo.
Agrega el alimento
Vierte 50g de harina y 50g de agua. Esto te da una proporción de alimentación de 1:1:1, que es estándar para un mantenimiento saludable y activo.
Mezcla bien
Usa una espátula para incorporar toda la harina seca. Asegúrate de que no queden bolsas de polvo seco en el borde inferior del tarro.
Marca y reposa
Coloca una banda elástica alrededor del tarro al nivel actual de la mezcla. Esto actúa como una guía visual para mostrar cuánto sube la masa madre antes de que baje.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre huele a vinagre fuerte o acetona, tiene hambre; aliméntala con más frecuencia.
Una pequeña capa de líquido oscuro en la parte superior, conocida como 'hooch', es una señal de que la masa madre ha consumido completamente su alimento y necesita ser repuesta inmediatamente.
Si te vas de vacaciones, mueve la masa madre a la parte más fría de tu refrigerador para ralentizar su metabolismo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Sí, los granos integrales contienen más nutrientes y harán que tu masa madre sea más activa, aunque puede resultar en un sabor ácido más pronunciado.
¿Qué hago con el descarte?
La porción descartada aún contiene levadura viable. Puedes agregarla a la masa de panqueques, galletas o magdalenas para usarla en lugar de tirarla.
How real cooks make it.
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