Pan Blanco Básico
Un buen pan blanco depende de la paciencia más que de la complejidad. Al manipular la masa de manera constante durante el primer levado, creas una miga uniforme y suave que aguanta el corte.
Controla la temperatura del agua
Si el agua está demasiado caliente, matas la levadura; si está demasiado fría, no se activará. Apunta a la temperatura de un baño tibio.
- bol grande para mezclar
- rasqueta para masa
- dos moldes para pan de 23x13 cm
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 6 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 2 tazasagua tibia (38°C a 46°C)
- 2 1/4 cucharaditaslevadura seca activa
- 2 cucharadasazúcar
- 2 cucharaditassal
- 2 cucharadasaceite neutro o mantequilla ablandada
Comprobación del desarrollo del gluten
Estira un trozo pequeño de masa entre tus dedos. Si se estira lo suficiente como para dejar pasar la luz sin romperse, el gluten está completamente desarrollado.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezclar la masa
Agrega la harina, la sal y la grasa. Mezcla hasta que se forme una masa tosca, luego pásala a una superficie enharinada.
Amasar
Empuja la masa lejos de ti con la palma de la mano, dóblala sobre sí misma y gírala. Repite durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dar forma
Golpea la masa para liberar el aire, divídela en dos porciones iguales y dales forma de cilindros apretados. Colócalos en moldes para pan engrasados.
Segundo levado
Cubre nuevamente y deja levar durante 45 minutos. La masa debe sobresalir aproximadamente 2.5 cm por encima del borde de los moldes.
Hornear
Hornea a 190°C durante 30-35 minutos. Los panes estarán listos cuando suenen huecos al golpear la base.
Other turns to take.
Integral con Miel
Reemplaza 2 tazas de harina blanca con harina integral y sustituye el azúcar por miel.
Pan de Hierbas
Incorpora 2 cucharadas de romero o tomillo secos durante el último minuto de amasado.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa tu harina si tienes una báscula; las medidas por volumen pueden variar mucho según lo compacta que esté la harina.
Si la masa se resiste a estirarse al darle forma, cúbrela y déjala reposar 10 minutos; esto relaja el gluten.
Deja enfriar completamente los panes sobre una rejilla antes de cortarlos, o el interior quedará gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan queda denso?
Generalmente, esto ocurre porque la levadura estaba inactiva o la masa no levó lo suficiente durante el segundo levado.
¿Puedo usar una batidora de pie?
Sí, usa el gancho para amasar a velocidad baja durante 6-8 minutos en lugar de amasar a mano.
How real cooks make it.
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