Cebolla Roja Encurtida Rápida
El secreto de estas cebollas es la temperatura de la salmuera. Verterla sobre las cebollas mientras está tibia suaviza su borde crudo y picante sin destruir su crujido esencial y firme.
La consistencia es tu herramienta principal.
Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para asegurarte de que las rodajas sean uniformes; las rodajas desiguales hacen que algunas cebollas queden crudas y otras se pongan blandas.
- Mandolina o cuchillo de chef
- Frasco de vidrio de pinta con tapa
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada (3 mm)
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadaazúcar de caña
- 1.5 cucharaditassal kosher
- Opcionalgranos de pimienta, diente de ajo o hojuelas de chile seco
El Intercambio de Calor
Llevar la salmuera a ebullición antes de verterla sobre las cebollas extrae la humedad interna y la reemplaza con ácido, volviendo las cebollas de color rosa neón en minutos.
The method.
Llena el frasco
Introduce las cebollas en rodajas en un frasco de vidrio limpio, presionándolas firmemente. Agrega los aromáticos como ajo o granos de pimienta ahora si los usas.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio-alto, combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y el líquido esté humeante.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente cubiertas. Usa una cuchara para empujar cualquier cebolla de vuelta bajo la superficie.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco descubierto sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Una vez frío, enrosca la tapa y traslada al refrigerador.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Reemplaza la mitad del agua con jugo fresco de lima o naranja para un acabado más brillante y afrutado.
Especiada
Agrega una rama de canela o unos clavos enteros a la salmuera para un perfil más profundo y cálido.
When it doesn't go to plan.
Usa frascos de vidrio; el plástico tiende a retener el olor a cebolla y puede teñir.
Asegúrate de que las cebollas estén completamente sumergidas para evitar que se formen moho en la superficie.
Si tienes una mandolina, úsala. La velocidad y uniformidad son difíciles de replicar a mano.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules o verdes?
Esta es una reacción natural entre los compuestos de azufre de las cebollas y la acidez del vinagre. Es inofensiva y no afecta el sabor.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas estén listas, desecha la salmuera. Habrá perdido su acidez y habrá adquirido impurezas.
How real cooks make it.
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