Mezclas de Frutos Secos Tostados
Para lograr un tueste uniforme y profundo, mezcla los frutos secos crudos con una pequeña cantidad de aceite y sal en una bandeja para hornear gruesa, y luego tuéstalos a 160°C (325°F). Sácalos del horno en el momento en que cambien a un tono más oscuro y desprendan aroma, ya que el calor residual terminará el proceso sobre la encimera.
Observa el color, no el reloj.
Los frutos secos tienen un alto contenido de grasa y pasan de tostados a quemados en menos de sesenta segundos; quédate en la cocina mientras se hornean.
- bandeja de horno con borde
- papel de hornear
- bol
What goes in.
- 2 tazasmezcla de frutos secos crudos (almendras, anacardos, nueces pecanas, nueces de Castilla)
- 1 cucharadaaceite neutro o mantequilla derretida
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharaditahierbas frescas, finamente picadas (romero o tomillo)
Gestión del Calor Residual
Dado que los frutos secos continúan cocinándose después de salir del horno, debes retirarlos cuando estén justo antes del color deseado. Extiéndelos inmediatamente sobre una superficie fría para detener el proceso de cocción.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre una bandeja de horno gruesa con papel de hornear.
Sazona los frutos secos
En un bol, mezcla los frutos secos crudos con el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas hasta que todas las superficies queden ligeramente cubiertas.
Coloca en la bandeja
Extiende los frutos secos en una sola capa. No los amontones, o se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Asa
Coloca en el centro del horno. Asa durante 10-12 minutos, agitando la bandeja a mitad de camino para asegurar un dorado uniforme.
Enfría y deja reposar
Retira del horno cuando alcancen un tono ámbar claro. Déjalos reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlos a un bol para servir.
Other turns to take.
Arce Especiado
Añade 1 cucharada de sirope de arce y una pizca de pimienta de cayena antes de asar para un acabado dulce y picante.
Pimentón Ahumado
Mezcla con 1 cucharadita de pimentón ahumado y una gota de humo líquido para un carácter profundo y a leña.
When it doesn't go to plan.
Utiliza frutos secos crudos y sin sal para mantener el control sobre el nivel de sazón.
Si tuestas diferentes tipos de frutos secos, como anacardos y nueces juntos, pica los más grandes para que terminen en el mismo tiempo.
Guarda en un frasco de vidrio solo después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente completa para mantenerlos crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me quemaron los frutos secos aunque el temporizador no sonó?
Los frutos secos son sensibles a la calibración del horno. Si el tuyo calienta mucho, baja la temperatura a 150°C y aumenta el tiempo unos minutos.
¿Puedo usar frutos secos que ya estén tostados?
Evítalo. Los frutos secos ya tostados se volverán amargos y correosos si se someten a una segunda ronda de calor alto.
How real cooks make it.
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