Aceites de Hierbas Infusionados: Guía Paso a Paso
El aceite de hierbas infusionado se prepara blanqueando hojas frescas para fijar el color y luego licuándolas con un aceite neutro antes de colarlas. Este proceso mantiene el aceite vibrante y evita que se ponga marrón o amargo, resultando en un acabado brillante y fragante que es mejor usar como un toque final sobre platos preparados.
La frescura determina el resultado.
Usa hierbas suaves como albahaca, perejil o cilantro. Las hierbas deben estar completamente secas después de lavarlas, o el agua hará que el aceite se eche a perder rápidamente.
- licuadora
- colador de malla fina
- gasa o filtro de café
- cazo pequeño
What goes in.
- 2 tazashierbas suaves frescas, compactadas, solo hojas
- 1 tazaaceite neutro como de semilla de uva o girasol
Un baño de hielo para el color
Sumergir las hierbas en agua hirviendo durante exactamente diez segundos y luego pasarlas inmediatamente a un baño de hielo fija la clorofila. Esta es la diferencia entre un aceite verde neón y uno de un verde oliva apagado.
The method.
Blanquear las hierbas
Pon a hervir una olla con agua y prepara un bol con agua helada. Sumerge las hierbas en el agua hirviendo durante 10 segundos, luego sácalas con una espumadera y sumérgelas directamente en el baño de hielo.
Secar a conciencia
Escurre las hierbas y sécalas presionándolas entre capas de papel de cocina hasta que estén completamente secas. Cualquier resto de agua enturbiará el aceite.
Licuar
Combina las hierbas blanqueadas y el aceite en una licuadora. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla sea uniforme y de un verde brillante, usualmente unos 60 segundos.
Colar
Forra un colador con gasa o un filtro de café limpio. Vierte el aceite y déjalo gotear naturalmente en un recipiente. No aprietes la tela, o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Reemplaza las hierbas con hojuelas de chile seco y déjalas infusionar en aceite tibio durante una hora antes de licuar.
Infusión Cítrica
Añade la ralladura de un limón a la licuadora para realzar el perfil de los aceites de perejil o cilantro.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite refrigerado en una botella de vidrio oscuro para preservar el color.
Usa la pulpa de hierba sobrante como base para mantequillas compuestas o aderezos para ensaladas.
Si el aceite parece un puré, es porque dejaste demasiada humedad en las hierbas; cuélalo una segunda vez a través de un filtro nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura este aceite?
Guárdalo en el refrigerador y úsalo dentro de los cinco días para obtener la mejor calidad.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero el sabor distintivo del aceite de oliva a menudo enmascara las sutiles notas de las hierbas. Un aceite neutro permite que el sabor de la hierba destaque.
How real cooks make it.
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