Técnicas Esenciales de Cuchillo para Frutas
Cortar fruta es menos una cuestión de velocidad y más de geometría. Una base estable elimina el movimiento de "rock and roll" que lleva a rodajas desiguales y cortes en los dedos.
El filo es tu principal medida de seguridad
Un cuchillo desafilado resbala en las pieles cerosas de la fruta, mientras que una hoja afilada muerde la pulpa exactamente donde la colocas. Mantén tu mano que no sostiene el cuchillo en posición de "garra", con las puntas de los dedos curvadas hacia adentro.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Cuchillo de puntilla
- Tabla de cortar de madera resistente
- Raspador de repostería
What goes in.
- 1 unidadCítrico (naranja, pomelo o limón)
- 1 unidadFruta de hueso (melocotón, nectarina o ciruela)
- 1 unidadMelón (melón cantalupo o melón verde)
Establecer una Base Plana
Nunca intentes cortar una fruta redonda que esté apoyada directamente sobre su curva. Corta una fina capa de la parte inferior para crear un punto de contacto plano con la tabla antes de continuar con otros cortes.
The method.
Gajos de cítricos (supremas)
Corta la parte superior e inferior. Coloca la fruta sobre su base plana. Usa el cuchillo para seguir la curva de la fruta, cortando hacia abajo para quitar la piel y la médula blanca hasta exponer la pulpa interior.
Gajos de fruta de hueso
Busca la línea natural de la fruta. Corta alrededor del ecuador hasta dar con el hueso, luego gira las manos para separar las dos mitades. Retira el hueso con un cuchillo de puntilla o haciendo palanca.
Preparación del melón
Corta el melón por la mitad. Retira las semillas con una cuchara grande de metal. Coloca el lado cortado y plano hacia abajo sobre la tabla. Corta en cintas gruesas, luego gira y corta en sentido transversal para formar cubos.
Other turns to take.
Juliana
Apila finas rodajas de fruta firme como manzana o pera y córtalas en bastones finos como cerillas para dar textura a las ensaladas.
Brunoise
Toma las tiras en juliana y júntalas en un manojo, luego corta transversalmente en cubos pequeños y uniformes.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de repostería para retirar la fruta de la tabla y así no desafilar el cuchillo al arrastrarlo contra la madera.
Si la fruta está resbaladiza, coloca una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice sobre la encimera.
Guarda los recortes de cítricos o melón en un bol aparte para infusiones o batidos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi fruta se pone marrón después de cortarla?
La oxidación ocurre cuando la pulpa se expone al aire. Si no vas a servirla inmediatamente, mantén las piezas en un bol de agua fría con un chorrito de zumo de limón o lima.
¿Cuál es el mejor cuchillo para bayas blandas?
Un cuchillo para tomates con sierra es ideal para frutas delicadas como fresas o kiwis, ya que los dientes agarran la piel sin aplastar el interior blando.
How real cooks make it.
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