Chupitos de Sopa Fría
Estos chupitos están pensados como un inicio de comida de un solo sorbo, servidos fríos para proporcionar un contraste nítido y limpio con lo que sigue. El objetivo es la intensidad: cada onza debe portar el carácter completo de los ingredientes crudos.
La temperatura es tu ingrediente principal.
La sopa y los recipientes de servir deben mantenerse en el refrigerador hasta el último segundo antes de servir. Un vaso tibio arruinará el impacto fresco del líquido frío.
- licuadora de alta velocidad
- colador de malla fina
- 12 vasos de chupito de 60 ml (2 oz)
- bandeja de servicio enfriada
What goes in.
- 900 gtomates maduros de vid, sin tallo y picados
- 1/2pepino, pelado y sin semillas
- 1chalota pequeña, pelada
- 1 cdavinagre de Jerez
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal marina
- pizcapimienta de cayena
Pasar por el colador
Después de licuar, pasa la mezcla por un colador de malla fina usando el reverso de un cucharón. Esto elimina pieles y fibras, resultando en esa textura aterciopelada necesaria para una sopa bebible.
The method.
Licuar
Combina los tomates, el pepino, la chalota, el vinagre, el aceite, la sal y la cayena en la licuadora. Licúa a la velocidad más alta durante al menos un minuto completo hasta que la mezcla sea uniforme.
Colar
Coloca un colador sobre un bol grande y vierte la mezcla licuada. Presiona firmemente con un cucharón hasta que solo quede pulpa seca. Descarta la pulpa.
Enfriar
Cubre el bol herméticamente con film transparente y colócalo en la parte más fría del refrigerador durante al menos cuatro horas. No intentes acelerar el proceso usando el congelador.
Servir
Saca la sopa y los vasos del refrigerador al mismo tiempo. Sirve exactamente 60 ml (2 oz) en cada vaso y sírvelo inmediatamente mientras aún se está formando condensación en el exterior del vaso.
Other turns to take.
Guisantes y Menta
Guisantes blanqueados, hojas de menta fresca, jugo de limón y nata espesa, licuados y colados.
Pimiento Amarillo
Pimientos amarillos asados, ajo y un chorrito de vinagre balsámico blanco para un perfil más dulce y brillante.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre los vasos de chupito en el congelador durante 20 minutos antes de servir.
Si la sopa se separa mientras se enfría, dale un batido rápido antes de servir en los vasos.
Una sola cebolleta picada o un chorrito diminuto de aceite por encima actúan como un ancla visual en un recipiente tan pequeño.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlos con un día de antelación?
Sí, conservan bien su sabor hasta por 24 horas, aunque la viveza del color puede atenuarse ligeramente con el tiempo.
¿Debería usar hielo para enfriarlos más rápido?
Nunca añadas hielo directamente a la sopa; diluirá el sabor y cambiará la viscosidad.
How real cooks make it.
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