Salsas Caseras para Dipear
Una salsa actúa como puente entre un plato y quien lo come. En lugar de recurrir a condimentos embotellados, enfócate en estos tres estilos fundamentales que se adaptan a casi cualquier acompañamiento frito o asado.
El equilibrio lo es todo
Prueba a medida que avanzas y recuerda que un ácido (limón, vinagre, lima) es casi siempre el componente que falta cuando una salsa se siente insípida.
- batidor de varillas
- boles para mezclar
- espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazamayonesa
- 1 cucharadamostaza Dijon
- 1 cucharaditajugo de limón
- 1/2 tazayogur griego
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1 cucharaditaeneldo fresco, picado
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadavinagre balsámico
Batir para la Textura
Para las salsas a base de aceite, añade la grasa en un chorro lento y constante mientras bates rápidamente para crear una unión estable y aterciopelada que no se separe.
The method.
Prepara la base de Alioli de Ajo
Bate la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón hasta que la textura sea uniforme. Incorpora el ajo rallado y deja reposar diez minutos para que el picante del ajo se suavice en la grasa.
Prepara la salsa de Yogur con Hierbas
Combina el yogur y el eneldo fresco en un bol. Remueve hasta que el eneldo esté distribuido uniformemente y el yogur se airee.
Construye el glaseado Balsámico
Vierte lentamente el aceite de oliva en el vinagre balsámico mientras bates continuamente. El líquido pasará de dos capas distintas a una suspensión única, brillante y oscura.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita de pasta de chile o hojuelas de chile rojo triturado a la base de Alioli de Ajo.
Cítrico con Hierbas
Sustituye el jugo de limón por jugo de lima y usa cilantro en lugar de eneldo en la base de yogur.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el ajo en un microplane; los trozos grandes dominarán los otros componentes.
Si una salsa parece demasiado espesa, bátela con una cucharadita de agua tibia para aligerarla.
Mantén tus hierbas frescas añadiéndolas en el último segundo antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlas?
Estas salsas se conservan mejor dentro de las 24 horas posteriores a su elaboración. Los aromáticos pierden su potencia y las texturas pueden descomponerse si se guardan por más tiempo.
¿Por qué se separó mi salsa a base de aceite?
Probablemente añadiste el aceite demasiado rápido. Si sucede, empieza con una cucharadita nueva de vinagre o mostaza en un bol limpio y bate lentamente la salsa separada en él.
How real cooks make it.
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