Pan con Tomate y Ajo Frotado
Esto es menos una receta y más un estudio de texturas. Si el pan está demasiado blando, absorberá el aceite y se convertirá en puré; si el ajo no es fresco, todo el plato pierde su espina dorsal.
La textura lo es todo aquí.
Usa un pan con una miga abierta y una corteza gruesa, como un pan de masa madre o batard rústico, para que pueda soportar el chamuscado sin desmoronarse.
- sartén de hierro fundido o sartén pesada
- cuchillo de pan serrado
- fuente para servir
What goes in.
- 1 barrapan rústico de masa madre, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor
- 3 dientesajo fresco, pelados
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 manojoalbahaca fresca, hojas desgarradas
- al gustosal marina en escamas
Rallar el Ajo
No solo estás frotando el ajo en el pan; estás usando la superficie chamuscada, como papel de lija, de la corteza tostada para rallar el diente, liberando los aceites aromáticos directamente en los poros del pan.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente.
Tostar el pan
Coloca las rebanadas de pan en la sartén. Déjalas reposar sin moverlas durante 2-3 minutos hasta que aparezcan marcas profundas de parrilla de color caoba. Da la vuelta y repite.
La infusión
Retira inmediatamente el pan de la sartén. Toma un diente de ajo y frótalo vigorosamente contra la superficie rugosa del pan hasta que los bordes del ajo comiencen a desgastarse.
Terminar
Rocía generosamente con aceite de oliva, espolvorea con sal y cubre con las hojas de albahaca desgarradas mientras el pan aún está caliente.
Other turns to take.
Cobertura de Tomate
Retira las semillas y corta en cubitos tomates Roma, mézclalos con sal y aceite, y apílalos sobre el pan frotado con ajo justo antes de servir.
Alubias Blancas
Machaca alubias cannellini cocidas con un tenedor y un chorrito de jugo de limón para untar sobre el pan antes de agregar la albahaca.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo es demasiado fuerte, corta el diente por la mitad y retira el brote verde del centro.
El pan pre-rebanado comprado en tienda suele ser demasiado fino; córtalo tú mismo para asegurarte de que tenga suficiente masa para sostener las coberturas.
No cepilles el aceite sobre el pan antes de tostarlo; el aceite se quemará y se volverá amargo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero cambia por completo el perfil. El aceite de oliva actúa como un puente entre el ajo picante y la levadura del pan, mientras que la mantequilla tiende a atenuar esas notas picantes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe