Totopos de Maíz Caseros
Los mejores totopos nunca son sobras pasadas; se hacen con tortillas de maíz frescas y suaves a las que se les ha cocinado la humedad superficial. Al freírlas tú mismo, controlas la textura: finas y vidriosas o gruesas y resistentes para salsas pesadas.
La frescura determina el resultado
Usa tortillas de maíz que estén suaves y flexibles. Si han estado en la nevera, déjalas alcanzar la temperatura ambiente primero para que no se rompan al cortarlas.
- Olla de fondo grueso o cacerola de hierro fundido
- Espumadera o cuchara ranurada
- Cuchillo de chef
- Rejilla de enfriamiento
- Termómetro
What goes in.
- 12Tortillas de maíz
- 2 tazasAceite neutro (canola, semilla de uva o girasol)
- 1 cdta.Sal marina fina
Observa las burbujas
El aceite está listo cuando un pequeño trozo de tortilla que cae en él produce una espuma inmediata y vigorosa. Si el aceite está demasiado frío, los totopos absorberán grasa; si está demasiado caliente, se quemarán antes de que se pongan crujientes.
The method.
Corta las tortillas
Apila las tortillas y corta la pila en seis gajos uniformes usando un cuchillo afilado.
Calienta el aceite
Vierte aceite en la olla hasta que tenga unos 5 cm (dos pulgadas) de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que tu termómetro marque 175 °C (350 °F).
Fríe en tandas
Deja caer un puñado de gajos en el aceite. No llenes demasiado la olla. Usa la espumadera para moverlos para que se frían de manera uniforme.
Verifica el color
Fríe durante 2 a 3 minutos. Los totopos están listos cuando el sonido de las burbujas cambia a un tono más agudo y adquieren un color dorado cálido y uniforme.
Escurre y sazona
Retira inmediatamente a la rejilla. Espolvorea con sal mientras el aceite aún brilla en la superficie.
Other turns to take.
Limón y Chile
Mezcla los totopos calientes con una mezcla de ralladura fina de limón y chile en polvo suave inmediatamente después de salarlos.
Extra Finos
Separa las tortillas si están doblemente dobladas; las tortillas más finas se fríen más rápido y dan un crujiente más delicado y ligero.
When it doesn't go to plan.
Coloca la rejilla sobre una bandeja para hornear para recoger el exceso de goteo de aceite.
Si el aceite comienza a humear, retíralo del fuego inmediatamente.
Guarda los totopos enfriados en un recipiente hermético hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis totopos quedan grasosos?
Es probable que la temperatura del aceite haya bajado demasiado. Siempre espera a que el termómetro regrese a 175 °C (350 °F) entre tandas.
¿Puedo hornearlos en su lugar?
Puedes untarlos con aceite y hornearlos a 190 °C (375 °F), pero carecerán de la textura crujiente y quebradiza específica que solo la fritura profunda proporciona.