Tostaditas de Ajo Frotado
Las tostaditas son pequeñas rebanadas de baguette tostadas a las que se les frota un diente de ajo crudo mientras aún están calientes. El calor del pan derrite los aceites del ajo en la superficie porosa, creando una base picante y fragante para aderezos o simple aceite de oliva.
La textura es tu objetivo
Quieres que el pan esté lo suficientemente crujiente como para romperse ligeramente al morder, pero no tan duro que te corte el paladar. Usa una baguette de alta calidad con miga compacta.
- cuchillo de pan serrado
- bandeja para hornear
- brocha de repostería
What goes in.
- 1baguette francesa
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 2dientes de ajo grandes, pelados
- una pizcasal marina en escamas
La fricción es el sabor
El secreto está en frotar el ajo mientras el pan está recién salido del horno. La superficie áspera y tostada actúa como un rallador fino, depositando el ajo directamente en el pan.
The method.
Prepara el horno
Calienta el horno a 200°C (400°F) y coloca una rejilla en el centro.
Corta el pan
Corta la baguette en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, ligeramente en diagonal para maximizar la superficie.
Aceita las rebanadas
Coloca las rebanadas en la bandeja para hornear y pincela ambos lados ligeramente con aceite de oliva.
Tuesta hasta que estén doradas pálidas
Hornea durante 8 a 10 minutos, volteando a la mitad, hasta que los bordes estén firmes y los centros dorados.
Frota con ajo
Retira inmediatamente del horno y toma un diente de ajo pelado. Presiónalo firmemente contra el pan tostado y ráspalo hacia adelante y hacia atrás hasta que el diente se desintegre en la superficie.
Termina
Espolvorea con una pizca diminuta de sal marina en escamas mientras el aceite aún está tibio.
Other turns to take.
Infusionado con Hierbas
Añade una ramita de romero o tomillo al bol con el aceite de oliva y deja que repose durante 30 minutos antes de pincelar el pan.
Costra de Parmesano
Espolvorea ligeramente el pan aceitado con parmesano finamente rallado antes de los últimos 2 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Si el diente de ajo se vuelve demasiado pequeño para sujetarlo cómodamente, usa un tenedor para pincharlo y continúa frotando.
Evita usar ajo frío; el ajo a temperatura ambiente desprende más aceite y sabor.
No te saltes el volteo, ya que tostar solo por un lado crea una densidad desigual.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre en lugar de baguette?
Sí, pero córtalo en trozos más pequeños y manejables. Evita panes muy grandes o con muchos agujeros, ya que los aderezos se caerán.
¿Por qué ajo crudo?
Tostar el ajo suavizaría el sabor, pero frotarlo crudo proporciona ese toque picante y penetrante que corta las grasas y equilibra los aderezos salados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe