Moneditas de Calabacín Crujientes Fritas
Para obtener moneditas de calabacín que queden crujientes en lugar de blandas, debes extraer la humedad con sal primero y freírlas en tandas pequeñas. Pasa las rodajas secas por harina, sumérgelas en huevo batido y cúbrelas con pan rallado sazonado antes de introducirlas en aceite caliente a 190°C.
La paciencia con la humedad es innegociable.
Si te saltas el paso de la sal, el calabacín liberará vapor dentro del rebozado, convirtiendo el pan rallado en una masa en cuestión de minutos. Asegúrate de que el aceite recupere su temperatura entre cada tanda.
- rejilla de enfriamiento
- sartén de fondo grueso u olla de hierro fundido
- termómetro
- papel de cocina
What goes in.
- 2 calabacines grandesfirmes, cortados en rodajas de 0.5 cm (1/4 de pulgada)
- 1 cucharadasal gruesa (kosher)
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 2huevos grandes, batidos
- 1 tazapan rallado panko
- 1/4 tazaqueso parmesano rallado
- 2 tazasaceite vegetal neutro para freír, como de pepita de uva o canola
Extraer el agua
Coloca las rodajas sobre una rejilla y sal ambos lados generosamente. Déjalas reposar durante 20 minutos hasta que aparezcan gotas de agua en la superficie, luego sécalas presionando con papel de cocina para asegurar una mordida firme y crujiente.
The method.
Prepara las rodajas
Corta el calabacín uniformemente. Extiéndelas, sálalas y deja que suelten su jugo. Sécalas a conciencia con papel de cocina antes de rebozar.
Prepara la estación de rebozado
Prepara tres recipientes poco profundos: uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con una mezcla de panko y parmesano.
Reboza las rodajas
Pasa cada rodaja ligeramente por harina, sacude el exceso, sumérgela por completo en el huevo y presiona firmemente en la mezcla de panko para que los trozos se adhieran.
Fríe en tandas
Calienta el aceite a 190°C. Fríe de 5 a 6 rodajas a la vez durante unos 2 minutos por cada lado. Están listas cuando el panko adquiera un color dorado intenso.
Escurre y sirve
Transfiere las rodajas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear, para evitar que la parte inferior se humedezca. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Italiana Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo y orégano seco a la mezcla de panko.
Limón y Hierbas
Termina las moneditas fritas con un poco de ralladura de limón y perejil fresco finamente picado.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla para escurrir las rodajas en lugar de un plato plano; la circulación del aire mantiene el rebozado crujiente.
Si el aceite se pone demasiado oscuro, cuélalo a través de un colador de malla fina o empieza con aceite fresco para la segunda mitad de la tanda.
No apiles los calabacines mientras esperas para freír, o perderán su crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me despegó el rebozado?
Generalmente, esto ocurre porque el calabacín todavía estaba húmedo cuando lo pasaste por la harina. La harina no se adherirá si hay humedad en la superficie.
¿Puedo hornear estas en lugar de freírlas?
Puedes hacerlo, pero carecerán del crujiente uniforme de la fritura. Si horneas, utiliza la función de convección a alta temperatura y rocía la parte superior con aceite para ayudar a que se doren.
How real cooks make it.
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