Tomates Verdes Fritos
Unos tomates verdes fritos como es debido deben ofrecer un bocado ácido y picante, protegido por una corteza crujiente y salada. Si el tomate está demasiado blando, la rodaja se desintegrará; busca fruta con piel verde pálida, casi blanca, y que no ceda nada al apretarla.
Sécalos bien.
La humedad es la enemiga de una corteza crujiente. Seca bien las rodajas de tomate con papel de cocina antes de pasarlas por el rebozado.
- Sartén de hierro fundido
- Recipientes amplios y poco profundos
- Rejilla metálica para enfriar
- Pinzas
What goes in.
- 4tomates verdes grandes, cortados en rodajas de 1.25 cm (1/2 pulgada)
- 1 tazaharina de maíz amarilla
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 tazasuero de leche (buttermilk)
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1/2 tazaaceite con alto punto de humo, como de pepitas de uva o manteca
Crea una barrera seco-húmedo-seco
Pasa cada rodaja por la harina sazonada, sumérgela completamente en suero de leche y, finalmente, presiona firmemente en la harina de maíz. Esa presión final asegura que el rebozado no se desprenda en el aceite.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates en rodajas uniformes de 1.25 cm (1/2 pulgada). Extiéndelas sobre papel de cocina, espolvorea ligeramente con sal y déjalas reposar 10 minutos para que suelten el exceso de líquido.
Prepara las estaciones
En un recipiente poco profundo, bate la harina, sal, pimienta y pimentón. Pon el suero de leche en un segundo recipiente y la harina de maíz en un tercero.
Reboza las rodajas
Pasa cada rodaja por la harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en el suero de leche y luego presiona en la harina de maíz hasta que ambos lados queden completamente cubiertos.
Calienta el aceite
Vierte aceite en la sartén de hierro fundido hasta que alcance una profundidad de 0.6 cm (1/4 pulgada). Calienta a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina de maíz chisporrotee inmediatamente al contacto.
Fríe
Fríe en tandas para evitar amontonar las rodajas en la sartén. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un color dorado intenso y bruñido. Pasa a una rejilla para enfriar en lugar de papel de cocina, para evitar que la corteza se humedezca.
Other turns to take.
Corteza Picante
Añade una cucharadita de pimienta de cayena o jalapeños encurtidos finamente picados a la mezcla de harina de maíz.
Toque de Hierbas
Mezcla los tomates fritos con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón inmediatamente después de sacarlos del aceite.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses una sartén antiadherente; la corteza no desarrollará el sellado necesario.
Si el aceite se oscurece demasiado, limpia la sartén y empieza con aceite nuevo a mitad de la cocción.
Sirve inmediatamente; el ácido del tomate comenzará a ablandar la corteza en diez minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates rojos normales?
No. Los tomates maduros contienen demasiada agua y se convertirán en puré en el momento en que toquen el aceite caliente.
¿Por qué se me desprendió el rebozado?
Probablemente los tomates estaban demasiado húmedos o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Siempre seca los tomates con papel de cocina y asegúrate de que el aceite esté humeante antes de añadir las rodajas.
How real cooks make it.
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