Garbanzos Crujientes al Horno
Los garbanzos crujientes dependen de estar completamente secos antes de exponerlos al calor. Mezcla los garbanzos enjuagados y muy bien secos con un aceite neutro y sal, luego hornéalos a alta temperatura hasta que suenen como piedrecitas al moverse en la sartén.
La humedad es enemiga del crujido.
Si no secas bien las pieles, los garbanzos se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes. Dedícale esos cinco minutos extra para secarlos a conciencia.
- bandeja de horno con borde
- paños de cocina
- bol mediano
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425 g)garbanzos cocidos
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
- 1/2 cucharaditasal marina fina
El Rollo de Paño
Extiende los garbanzos enjuagados sobre un paño de cocina limpio y frótalos firmemente con las palmas de las manos; la fricción elimina el exceso de humedad y las pieles sueltas y rebeldes.
The method.
Precalentar el horno
Ajusta el horno a 200°C (400°F) y coloca la rejilla en la posición central.
Secar los garbanzos
Escurre los garbanzos y enjuágalos bien. Extiéndelos sobre un paño seco y sécalos a toquecitos hasta que se vean opacos, no brillantes ni húmedos.
Sazonar
Transfiere los garbanzos secos a un bol. Mezcla con el aceite hasta que todas las superficies queden cubiertas, luego espolvorea con sal.
Hornear
Extiende los garbanzos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Hornea durante 30 a 40 minutos, agitando la bandeja cada 10 minutos para asegurar un dorado uniforme.
Enfriar
Apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta durante 10 minutos. El calor residual termina el proceso de endurecimiento.
Other turns to take.
Pimentón Ahumado
Mezcla con 1/2 cucharadita de pimentón ahumado inmediatamente después de sacarlos del horno, mientras el aceite aún está caliente.
Hierbas y Limón
Termina con una pizca de orégano seco y ralladura de limón una vez que los garbanzos se hayan enfriado un poco.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier piel suelta que se desprenda durante el secado, ya que tienden a quemarse antes de que el garbanzo quede crujiente.
Usa una bandeja de horno resistente con borde; las bandejas más finas suelen provocar una distribución desigual del calor.
No añadas las especias hasta los últimos minutos de horneado, de lo contrario, las hierbas o especias secas se quemarán.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis garbanzos se ablandaron después de unas horas?
Los garbanzos son higroscópicos, lo que significa que absorben la humedad del aire. Guárdalos en un recipiente hermético solo después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente.
¿Puedo usar garbanzos secos en lugar de los de lata?
Sí, pero deben estar completamente cocidos y bien escurridos primero. Se prefieren los de lata por la textura uniforme necesaria para que queden crujientes.
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