Salsas para Dips Caseras Esenciales
Una salsa debe ser la nota final, no el enfoque principal del plato. Cuando las prepares desde cero, controlarás la viscosidad y el filo del vinagre o cítrico que limpia el paladar entre bocados.
La temperatura es tu cómplice silenciosa
Lleva tus ingredientes refrigerados a temperatura ambiente durante diez minutos antes de mezclarlos para asegurar que los componentes emulsionen sin romperse.
- bol pequeño de acero inoxidable
- batidor de silicona
- colador de malla fina para aromáticos
- frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1/2 tazamayonesa entera
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 dienteajo, rallado finamente hasta formar una pasta
- 1 cdtajugo de limón fresco
- 1/4 tazaaceite de oliva extra virgen
- 1 cdacebollino fresco, picado finamente
Integración lenta del aceite
Al combinar grasas con líquidos ácidos, bate el aceite en la base en un hilo fino y constante. Si lo echas todo de golpe, la salsa se separará en un charco grasoso.
The method.
Prepara los aromáticos
Machaca el ajo con una pizca de sal hasta que se convierta en una pasta húmeda. Esto elimina el sabor fuerte y crudo.
Preparación de la base
Bate la mayonesa y la mostaza en el bol hasta que el color sea uniforme y pálido.
Emulsionar
Añade el aceite de oliva gota a gota a la mezcla de mayonesa, batiendo constantemente. Detente cuando la salsa se vea brillante y mantenga un pico en el batidor.
Terminar
Incorpora el jugo de limón y el cebollino con movimientos envolventes. Deja reposar la salsa en el refrigerador durante veinte minutos antes de servir para que los sabores se hidraten.
Other turns to take.
Alioli Picante
Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado y una gota de salsa picante después de que la emulsión esté lista.
Yogur de Hierbas
Reemplaza la mayonesa con yogur griego colado y añade el doble de hierbas verdes frescas.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el ajo en lugar de picarlo; desaparece en la salsa en lugar de dejar trozos picantes.
Si tu salsa se corta, empieza un bol nuevo con una cucharadita de mostaza fresca y bate lentamente la salsa cortada en ella.
Usa un frasco de vidrio para guardar las sobras; los recipientes de plástico a menudo retienen el olor de aromáticos anteriores como cebolla o ajo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservan estas salsas?
Las salsas caseras sin conservantes deben consumirse en un plazo de tres días si se guardan en un recipiente de vidrio hermético en la parte más fría del refrigerador.
¿Por qué mi salsa se separa después de unas horas?
Esto ocurre cuando la grasa no ha sido completamente encapsulada por el emulsionante o si la temperatura cambió demasiado drásticamente. Un batido rápido generalmente la volverá a unir.
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