Bruschetta de Tomate
Esto es un ejercicio de tiempo. Si aderezas los tomates demasiado pronto, soltarán su jugo y ablandarán tu pan; si tuestas el pan demasiado pronto, perderá ese bocado ahumado esencial.
Usa los mejores tomates que puedas encontrar.
Dado que solo hay un puñado de ingredientes, cada uno de ellos es visible. Elige tomates que se sientan pesados para su tamaño y un pan con una corteza robusta y crujiente.
- cuchillo de pan serrado
- sartén de fondo grueso o plancha grill
- bol
- prensa de ajos o rallador microplane
What goes in.
- 4 grandestomates maduros, sin semillas y cortados en dados de 1.3 cm
- 1/2 tazahojas de albahaca fresca, apiladas y cortadas en juliana fina (chiffonade)
- 2 dientesajo, finamente rallados
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar
- 1 cdtasal marina en escamas
- 1 gruesopan de masa madre estilo rústico, cortado en rebanadas de 2.5 cm de grosor
Untar la tostada con ajo crudo
Después de retirar el pan del fuego, toma un diente de ajo crudo pelado y frota su lado cortado firmemente sobre la superficie tostada y rugosa. El calor del pan derrite los aceites del ajo en la miga, proporcionando un toque picante sin la intensidad de trozos crudos.
The method.
Macerar los tomates
En un bol, combina los tomates en dados, el ajo rallado, la mitad de la albahaca y una pizca generosa de sal. Deja reposar esto durante 15 minutos mientras preparas el pan; la sal extraerá la humedad de los tomates para crear una salmuera ligera y brillante.
Tostar el pan
Unta ambos lados de tus rebanadas de masa madre con aceite de oliva. Colócalas en una plancha grill precalentada o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina hasta que aparezcan marcas de carbón profundas, unos 2-3 minutos por cada lado.
Infusionar el pan
Retira inmediatamente el pan del fuego. Frota un lado de cada rebanada con un diente de ajo entero pelado hasta que el pan se vea ligeramente translúcido donde el ajo se ha desgastado.
Montar
Escurre el exceso de líquido de la mezcla de tomate usando una espumadera. Distribuye los tomates sobre el pan tostado, decora con la albahaca fresca restante y termina con un ligero chorrito de aceite de oliva fresco.
Other turns to take.
Toque Balsámico
Rocía una pequeña cantidad de glaseado balsámico de alta calidad por encima justo antes de servir para un perfil más profundo y dulce.
Ricotta Batida
Unta una capa de ricotta salada y batida en la tostada antes de añadir la mezcla de tomate para darle una textura cremosa.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa acuosa de las semillas de los tomates antes de cortarlos en dados; esto evita que el pan se convierta en una masa blanda y empapada.
No metas el pan en el horno. El calor directo de una sartén crea una crocancia que una rebanada horneada simplemente no puede replicar.
Si los tomates no son particularmente sabrosos, añade un chorrito pequeño de vinagre de Jerez a la mezcla para realzar la acidez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la mezcla de tomates con antelación?
Puedes preparar los tomates, pero guárdalos en el refrigerador y no les añadas la sal hasta 15 minutos antes de servir. Añadir la sal demasiado pronto extraerá demasiada agua.
¿Qué pan funciona mejor?
Un pan de masa madre rústico o una ciabatta rústica son las mejores opciones porque tienen estructuras abiertas y aireadas que atrapan los jugos de tomate y el aceite de oliva.
How real cooks make it.
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