Tiras de Pollo Crujientes con Suero de Mantequilla
El objetivo aquí es lograr un rebozado que resista el calor del aceite sin separarse de la carne. Comienza con el marinado y termina con una fritura rápida a alta temperatura.
Mantén la temperatura del aceite
Si amontonas las tiras en la sartén, la temperatura del aceite bajará, lo que resultará en tiras grasosas. Trabaja en tandas pequeñas y espera a que el aceite recupere su temperatura entre cada tanda.
- sartén de hierro fundido de fondo grueso
- termómetro para freír
- rejilla de enfriamiento
- pinzas
What goes in.
- 700 gfiletes de pechuga de pollo
- 350 mlsuero de mantequilla
- 250 gharina de trigo todo uso
- 15 gsal kosher
- 5 gpimienta negra molida
- 5 gajo en polvo
- 5 gpimentón
- 480 mlaceite vegetal neutro para freír, como de pepitas de uva o canola
Creando la costra
Pasa cada pieza por la harina, sumérgela de nuevo en el suero de mantequilla y luego devuélvela a la harina. Esto asegura un exterior grueso y rugoso que se rompe al morderlo.
The method.
Marinar el pollo
Coloca los filetes en un bol y cúbrelos con suero de mantequilla. Refrigera durante al menos una hora; este ácido ablanda la carne.
Prepara la estación de rebozado
Bate la harina y los condimentos secos en un plato ancho y poco profundo. Usa un bol aparte para el suero de mantequilla.
Rebozar
Saca un filete del suero de mantequilla, dejando que el exceso escurra. Pásalo por la harina, vuelve a sumergirlo en el suero de mantequilla y luego presiónalo firmemente en la harina de nuevo. Deja reposar en una rejilla durante 10 minutos para que el rebozado se hidrate.
Freír
Llena tu sartén con 2.5 cm de aceite y calienta a 175 °C. Baja con cuidado 3 o 4 tiras al aceite. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén de un color dorado intenso.
Escurrir
Transfiere las tiras terminadas a una rejilla limpia en lugar de a toallas de papel para evitar que la parte inferior se humedezca y pierda su crujido.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade 2 cucharaditas de pimienta de cayena y 1 cucharadita de orégano seco a la mezcla de harina.
Extra Crujiente
Reemplaza media taza de harina con maicena para una costra más ligera y quebradiza.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de pasarlo por la primera capa de harina si el suero de mantequilla está demasiado líquido.
Usa una rejilla en lugar de un plato para dejar reposar el pollo rebozado y evitar que la parte inferior se ponga gomosa.
Si el aceite empieza a humear, retira la sartén del fuego inmediatamente; probablemente está demasiado caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Puedes hacerlo, pero te perderás el característico crujido de una costra frita. Si vas a hornearlas, colócalas en una rejilla engrasada dentro de una bandeja para hornear a 220 °C y rocía la parte superior con aceite.
¿Por qué se me cae el rebozado?
Por lo general, esto sucede porque el pollo estaba demasiado húmedo al entrar en contacto con la harina, o el aceite no estaba lo suficientemente caliente, lo que provocó que el rebozado absorbiera aceite antes de que pudiera fijarse.
How real cooks make it.
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