Alitas de Pollo Crujientes al Horno
Para conseguir alitas crujientes al horno sin freír, debes secar la piel a conciencia y cubrirlas con polvo para hornear (levadura química). Al colocar las alitas sobre una rejilla encima de una bandeja, el aire caliente circula por debajo, derritiendo la grasa y convirtiendo la piel en una costra quebradiza.
La humedad es el enemigo de la piel crujiente.
Secar las alitas con toques no es opcional; si las metes húmedas al horno, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
- Bandeja de horno grande con borde
- Rejilla de enfriamiento metálica
- Toallas de papel
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.36 kgsecciones de alitas de pollo (planas y muslitos)
- 2 cucharadaspolvo para hornear (levadura química) sin aluminio
- 1 cucharaditasal kosher
- 0.5 cucharaditapimienta negra
Asado de Baja a Alta Temperatura
Empieza a una temperatura baja para derretir el exceso de grasa subcutánea y termina a alta temperatura para que la piel burbujee hasta quedar dorada y crujiente.
The method.
Secar las alitas
Coloca las alitas sobre toallas de papel y sécalas con toques hasta que la superficie se sienta pegajosa, no húmeda. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente será el resultado.
Sazonar y cubrir
En un bol grande, mezcla las alitas con el polvo para hornear, la sal y la pimienta hasta que toda la superficie esté uniformemente cubierta. No te saltes el polvo para hornear, ya que cambia el pH de la piel para acelerar el dorado.
Colocar
Coloca la rejilla metálica sobre la bandeja de horno con borde. Distribuye las alitas en una sola capa sin que se toquen; el aire necesita llegar a todos los lados.
Horneado inicial
Hornea a 120°C (250°F) durante 30 minutos. Esto derrite lentamente la grasa sin quemar la carne.
Tostado final
Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) y hornea durante 40 a 50 minutos más. Las alitas estarán listas cuando la piel esté de color marrón oscuro y se sienta rígida al tacto.
Other turns to take.
Buffalo Clásico
Mezcla inmediatamente las alitas terminadas con mantequilla sin sal derretida y salsa picante de pimienta de cayena a base de vinagre.
Ajo y Parmesano
Mezcla las alitas calientes con mantequilla derretida, ajo crudo finamente picado y queso parmesano finamente rallado.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla que quepa dentro de tu bandeja de horno; si las alitas reposan en sus jugos, la piel inferior se ablandará.
Si tienes tiempo, deja las alitas cubiertas con polvo para hornear sin tapar en el refrigerador durante una hora antes de hornearlas para deshidratar aún más la piel.
No sobrecargues la bandeja, o las alitas se cocinarán al vapor y perderán su crocante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo para hornear?
No. El bicarbonato de sodio tiene un sabor metálico y arruinará el sabor del pollo. Usa solo polvo para hornear (levadura química) sin aluminio.
¿Cómo sé si están lo suficientemente crujientes?
La piel debe parecer vidrio dorado y ampollado. Si la piel todavía está pálida o se siente blanda, dales otros cinco minutos a alta temperatura.
How real cooks make it.
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