Dip Cremoso de Stout y Cheddar Picante
El secreto de un dip estable es el roux a base de harina, que mantiene la cerveza y el queso unidos a medida que se enfría. Evita las bolsas de queso pre-rallado; los agentes antiaglutinantes que contienen impedirán que el queso se derrita hasta obtener una textura cohesiva.
Controla el derretido.
Ralla el queso a mano para evitar recubrimientos cerosos que arruinan la textura. Usa una cerveza a temperatura ambiente para mantener la temperatura constante una vez que comiences el roux.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Rallador de caja
What goes in.
- 340 gqueso cheddar curado, recién rallado
- 240 mlstout o cerveza ale ámbar
- 30 gmantequilla sin sal
- 30 gharina de trigo todo uso
- 120 mlleche entera
- 5 mlsalsa Worcestershire
- 2.5 mlpimentón ahumado
- 1.25 mlmostaza en polvo seca
Añadir el queso fuera del fuego
Añade el queso a la base solo después de retirar la cacerola del fuego. El calor residual es suficiente para derretir el queso sin romper la emulsión.
The method.
Prepara el roux
Derrite la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante dos minutos hasta que el olor a harina cruda desaparezca y adquiera un color de paja pálida.
Prepara la base
Vierte lentamente la cerveza mientras bates constantemente. Añade la leche, la mostaza en polvo y el pimentón. Cocina a fuego lento durante tres minutos hasta que espese.
Incorpora el queso
Retira completamente la cacerola del fuego. Añade el queso un puñado a la vez, batiendo hasta que cada tanda esté completamente suave antes de añadir la siguiente.
Termina y sirve
Incorpora la salsa Worcestershire. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, ya que el dip se espesará al enfriarse.
Other turns to take.
Versión Picante
Incorpora dos cucharadas de jalapeños encurtidos picados durante el paso final.
Con Infusión de Tocino
Corona el dip terminado con tocino crujiente desmenuzado y cebollino fresco.
When it doesn't go to plan.
Si el dip se espesa demasiado, añade una cucharada de cerveza o leche tibia para diluirlo hasta obtener una consistencia vertible.
Sírvelo con pretzels salados de corte grueso o pan de masa madre crujiente para mojar.
Mantén el fuego estrictamente a medio-bajo durante la fase del roux para evitar que la harina se queme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cerveza sin alcohol?
Sí, funciona bien, aunque quizás quieras añadir una pizca de sal para equilibrar el dulzor que a menudo se encuentra en las cervezas sin alcohol.
¿Qué pasa si el dip se ve aceitoso?
Es probable que el queso se haya calentado demasiado. Retira del fuego y bate enérgicamente con una cucharada de leche fría hasta que los aceites se reincorporen.
How real cooks make it.
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