Cóctel de Camarones
Un cóctel de camarones exitoso se basa en el contraste entre los camarones fríos y crujientes y una salsa picante y mordaz. Evita las versiones precocidas y empapadas que venden en bolsas; la diferencia en textura cuando los escalfas tú mismo es significativa.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Asegúrate de que tu baño de hielo esté preparado antes de que los camarones toquen el calor. Si los dejas en el agua un segundo de más después de que se enroscan formando una 'C' apretada, pierden su firmeza.
- Olla grande
- Espumadera
- Bol grande para el baño de hielo
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 kgcamarones grandes (16-20 unidades por libra), pelados y desvenados, con la cola intacta
- 1limón, en rodajas
- 1 cdtagranos de pimienta
- 2hojas de laurel
- 1/2 tazakétchup
- 2 cdasrábano picante preparado, escurrido
- 1 cdajugo de limón fresco
- 1/2 cdtasalsa Worcestershire
Detener la cocción
En el momento en que los camarones se pongan rosados y opacos, deben pasar inmediatamente del agua hirviendo a un bol lleno de hielo. Este cambio de temperatura reafirma la carne y evita que el calor residual vuelva los camarones harinosos.
The method.
Prepara el líquido de escalfado
Llena tu olla con suficiente agua para cubrir los camarones. Agrega rodajas de limón, granos de pimienta, hojas de laurel y un buen puñado de sal. Lleva a ebullición suave durante 10 minutos para infusionar el agua, luego apaga el fuego.
Escalda los camarones
Vuelve a llevar el líquido a ebullición suave. Agrega los camarones y vigílalos de cerca. Están listos en el momento en que se pongan rosados y formen una 'C'; si se enroscan formando una 'O', están recocidos.
Enfría
Usa una espumadera para mover los camarones directamente a un bol lleno de agua y hielo. Déjalos reposar durante 5 minutos hasta que estén completamente fríos.
Mezcla la salsa
Bate el kétchup, el rábano picante, el jugo de limón y la salsa Worcestershire en un bol pequeño. Prueba; si quieres más picante, agrega otra cucharadita de rábano picante.
Sirve
Seca los camarones con toallas de papel. Dispónlos alrededor de un bol con la salsa o en platos individuales.
Other turns to take.
Arbol Picante
Agrega una cucharadita de chile arbol seco finamente picado a la salsa para un picante más profundo y persistente.
Cítrico-Hierbas
Agrega tallos de perejil fresco y un chorrito de vino blanco al agua de escalfado para un acabado más limpio.
When it doesn't go to plan.
Siempre deja las cáscaras si tienes tiempo para pelarlos después; retienen mejor la humedad natural durante el escalfado.
Seca bien los camarones después del baño de hielo para que la salsa se adhiera a la carne en lugar de resbalarse.
Si los camarones son muy grandes, sácalos al minuto 3 y corta uno para verificar el centro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis camarones saben gomosos?
Probablemente los cocinaste demasiado. Los camarones se cocinan muy rápido; una vez que la carne está opaca y rosada, están listos. El calor residual en una pila de camarones seguirá cocinándolos incluso después de sacarlos del agua.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe