Técnicas Esenciales para Coctelería
Un buen cóctel depende de la temperatura, la dilución y la medición precisa. Ya sea que estés removiendo para lograr una textura sedosa o agitando para crear aireación y enfriamiento, el objetivo siempre es equilibrar la potencia del destilado con la cantidad adecuada de hielo derretido.
La cristalería fría es tu mejor aliada.
Enfría tus vasos en el congelador durante diez minutos antes de servir. Usa hielo recién sacado del congelador que sea duro y seco, no húmedo o que se esté derritiendo.
- Coctelera tipo cobbler o Boston
- Vaso mezclador
- Cuchara de bar
- Medidor (jigger)
- Colador Hawthorne
- Colador de malla fina
What goes in.
- 60 mlDestilado base (ginebra, whisky o tequila)
- 22 mlJugo de cítrico fresco
- 15 mlJarabe simple
- AbundanteCubos de hielo grandes y frescos
La Ciencia del Deshielo
Cada bebida necesita agua para potenciar los aromas del destilado. Deja de agitar o remover en el momento en que el exterior de tu recipiente se sienta dolorosamente frío al tacto.
The method.
Medición
Usa siempre un medidor (jigger). Empieza con el ingrediente menos costoso —el cítrico o el jarabe— para que, si cometes un error, no hayas desperdiciado tu licor de primera marca.
Agitado (Shake)
Úsalo para bebidas con jugos, crema o claras de huevo. Llena la coctelera hasta dos tercios con hielo, ciérrala bien y agita horizontalmente durante 10-15 segundos hasta que el metal se escarche.
Removido (Stir)
Úsalo para bebidas con predominio de destilados como un Martini o un Old Fashioned. Coloca la cuchara de bar contra la pared interior del vaso mezclador y gira suavemente durante 30 segundos para enfriar sin introducir burbujas de aire.
Colado
Coloca un colador Hawthorne sobre la coctelera. Si tu bebida contiene fruta machacada, sostén un colador de malla fina sobre el vaso mientras sirves para atrapar pulpa suelta y esquirlas de hielo.
Other turns to take.
Doble Colado
Se usa específicamente cuando deseas un líquido cristalino sin trozos de hielo o residuos de fruta flotando en la superficie.
Agitado Intenso
Necesario para bebidas con claras de huevo; agita enérgicamente durante 20 segundos para crear una espuma densa y estable.
When it doesn't go to plan.
Añade siempre el hielo al final, justo antes de empezar a agitar o remover, para evitar una dilución prematura.
Ten un recipiente dedicado para cubos de hielo grandes y frescos en lugar de usar el hielo de 'degustación' de la puerta de tu congelador.
Cuando uses cítricos, exprime el jugo no más de una hora antes de servir para obtener el perfil de sabor más limpio.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si debo agitar o remover?
Si la bebida contiene cítricos, lácteos o huevo, agítala. Si está hecha completamente de destilados, amargos o azúcar, remuévela.
¿Por qué mi bebida sabe aguada?
Probablemente usaste cubos de hielo pequeños y fragmentados o removiste durante demasiado tiempo. Cambia a cubos más grandes y sólidos para controlar la tasa de deshielo.
How real cooks make it.
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