Salsa Criolla Clásica para Mariscos
Una salsa criolla equilibrada y con carácter se basa en una alta proporción de rábano picante fresco respecto al kétchup, con suficiente cítrico para evitar que la mezcla se convierta en una pasta pegajosa. Se trata de equilibrar el picor de la raíz con el dulzor del tomate, y terminar con una gota de vinagre o salsa Worcestershire para darle cuerpo.
Controla el picor desde el principio
La potencia del rábano picante preparado varía mucho entre marcas. Empieza con la cantidad menor y prueba a medida que avanzas; siempre puedes añadir más, pero no puedes quitar el picor.
- bol pequeño
- batidor de mano
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 tazakétchup
- 3 cucharadasrábano picante preparado, escurrido
- 1 cucharadazumo de limón fresco
- 1 cucharaditasalsa Worcestershire
- 1/4 cucharaditasalsa picante (tipo Tabasco)
- 1/8 cucharaditapimienta negra recién molida
La importancia del reposo
Aunque está lista para servir inmediatamente, dejar reposar la salsa en la nevera al menos treinta minutos permite que el rábano picante se infunda en el kétchup, convirtiendo una mezcla simple en una salsa unificada.
The method.
Combina la base
Añade el kétchup, el rábano picante, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa picante a un bol pequeño.
Bate bien
Usa un batidor de mano para combinar hasta que la mezcla tenga un color uniforme; debe tener un brillo espeso y lustroso.
Ajusta el sazón
Añade la pimienta negra y remueve. Prueba una pequeña cantidad con una cuchara limpia. Si necesita más potencia, añade media cucharadita extra de rábano picante.
Enfría
Cubre el bol herméticamente y refrigera durante 30 minutos antes de servir con camarones fríos.
Other turns to take.
Toque picante extra
Añade media cucharadita extra de raíz de rábano picante fresco rallado si la encuentras; la textura cruda le da un punto que le falta al preparado de bote.
Con más cítrico
Sustituye el zumo de limón por zumo de lima y añade una pizca de ralladura de lima para un acabado más brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Escurre siempre el líquido del bote de rábano picante preparado antes de medir, de lo contrario, tu salsa quedará aguada y líquida.
Si la salsa está demasiado espesa, no añadas agua; añade unas gotas extra de zumo de limón o salsa Worcestershire.
Guarda esta salsa en un tarro de cristal en la nevera hasta por una semana; el sabor del rábano picante se intensificará cuanto más tiempo repose.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar raíz de rábano picante fresca en lugar de preparada?
Sí, pero ten en cuenta que es significativamente más picante. Empieza con la mitad de la cantidad y ajusta a tu gusto.
¿Por qué mi salsa sale aguada?
Generalmente, esto ocurre si incluyes el líquido del bote de rábano picante. Siempre escurre bien el rábano picante antes de mezclar.
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