Cómo hacer pastel de tres leches casero
El pastel de tres leches se hace en dos partes: primero horneas un bizcocho esponjoso de vainilla, luego lo bañas con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema. El secreto está en hacer agujeros por toda la superficie del bizcocho tibio para que absorba bien la mezcla de leches.
The method.
Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, bate 6 huevos con 200g de azúcar hasta que triplique su volumen. Incorpora 200g de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes.
Hornea el bizcocho
Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado de 23x33cm. Hornea por 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos.
Prepara la mezcla de tres leches
En una jarra, combina 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada y 200ml de crema para batir. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.
Baña el pastel
Con un tenedor o palillo, haz agujeros por toda la superficie del bizcocho tibio, cada centímetro aproximadamente. Vierte lentamente la mezcla de leches, asegurándote de que se absorba uniformemente.
Refrigera y decora
Cubre con papel film y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche. Antes de servir, bate 300ml de crema para batir con 3 cucharadas de azúcar glass hasta formar picos suaves. Extiende sobre el pastel.
Other turns to take.
Tres leches de coco
Sustituye la crema para batir por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla de leches. Decora con coco tostado.
Tres leches de chocolate
Agrega 3 cucharadas de cocoa en polvo al bizcocho y 2 cucharadas de chocolate en polvo a la mezcla de leches.
Tres leches de café
Incorpora 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en la mezcla de leches para un sabor a café suave.
When it doesn't go to plan.
El bizcocho debe estar tibio cuando lo bañes con las leches para mejor absorción
No tengas miedo de hacer muchos agujeros - entre más agujeros, mejor absorción
La crema batida se mantiene mejor si agregas una cucharadita de gelatina sin sabor disuelta
Usa un molde con bordes altos porque las leches pueden desbordarse
El pastel mejora al segundo día cuando las leches se han distribuido completamente
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel no absorbe bien las leches?
Probablemente el bizcocho estaba muy frío o no hiciste suficientes agujeros. El bizcocho debe estar tibio y necesita agujeros cada centímetro para absorber bien.
¿Cuánto tiempo dura el tres leches en el refrigerador?
Se mantiene fresco hasta 5 días en el refrigerador, bien cubierto. De hecho, está mejor al segundo o tercer día.
¿Puedo usar leche común en lugar de leche evaporada?
No es recomendable. La leche evaporada tiene menos agua y más concentración, lo que evita que el pastel se vuelva aguado.
¿Se puede congelar el tres leches?
No se recomienda congelar porque la textura de las leches y la crema cambia. Es mejor consumirlo fresco del refrigerador.