Churros de Canela y Azúcar
Los churros son una masa choux frita que se forma directamente en aceite caliente, para luego rebozarse en azúcar y canela mientras aún están tibios. El secreto está en una masa espesa que mantenga su forma en el aceite y una fritura a alta temperatura que deje el exterior crujiente y firme, mientras que el interior queda suave y aireado.
Vigila la temperatura del aceite.
Si el aceite está demasiado frío, los churros lo absorberán y quedarán blandos. Usa una olla pesada para mantener la temperatura estable durante todo el proceso de fritura.
- Olla de fondo pesado
- Termómetro
- Manga pastelera con boquilla de estrella grande
- Espumadera
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 1 tazaagua
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cuarto de galónaceite neutro para freír
- 1/2 tazaazúcar granulada mezclada con 1 cucharada de canela molida
Cocinar la harina
Debes cocinar la mezcla de harina y agua en la sartén hasta que forme una bola suave que se despegue de los lados. Esto asegura que el vapor empuje la masa correctamente durante la fritura.
The method.
Calienta la base
Lleva el agua, la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la sal a ebullición en una cacerola. Una vez que la mantequilla se derrita, retira del fuego y agrega la harina de golpe.
Forma la masa
Regresa la olla a fuego bajo. Revuelve vigorosamente durante 2 minutos hasta que la masa se convierta en una masa cohesiva y suave. Transfiere a un bol y deja enfriar durante 5 minutos para que no derrita la manga pastelera.
Prepara el aceite
Calienta el aceite en una olla profunda a 180°C (360°F). Si lo calientas más, se quemarán antes de que se cocine el interior.
Forma y fríe
Rellena tu manga pastelera con la masa. Forma tiras de unos 15 cm (6 pulgadas) directamente en el aceite, cortando el extremo con tijeras. Fríe 3 o 4 a la vez hasta que estén de un color dorado intenso.
Reboza
Retira con una espumadera y escurre brevemente sobre una rejilla. Mientras aún estén calientes, rebózalos en la mezcla de azúcar y canela hasta que estén completamente cubiertos.
Other turns to take.
Salsa de Chocolate Negro
Derrite chocolate amargo de alta calidad con un chorrito de crema tibia hasta que espese y brille.
When it doesn't go to plan.
Usa una boquilla de estrella con surcos profundos para asegurar que la masa se cocine uniformemente y no explote.
No sobrecargues la olla, ya que la temperatura del aceite bajará y los churros quedarán grasosos.
Los churros están listos para rebozar en azúcar tan pronto como el aceite deje de burbujear intensamente en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Por qué explotaron mis churros?
Esto sucede si hay demasiado aire en la manga pastelera o si dejas grandes bolsas de aire al rellenarla. Exprime el aire de la manga antes de empezar a formar los churros.
¿Puedo guardarlos para más tarde?
Pierden su textura crujiente rápidamente. Consúmelos dentro de los 30 minutos posteriores a la fritura para obtener el resultado deseado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe