Churros Caseros
El secreto de un churro perfecto no está en la masa, sino en la manga pastelera. Necesitas una boquilla rizada (estrella) firme para crear las acanaladuras profundas; esas acanaladuras proporcionan la textura que atrapa el azúcar y crea el crujiente.
Vigila la temperatura
Si el aceite está demasiado frío, la masa absorberá la grasa y quedará blanda. Usa una olla pesada para mantener la temperatura constante.
- Olla pesada o cacerola de fondo grueso
- Manga pastelera con boquilla rizada grande
- Termómetro
- Espumadera o raseta
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 240 mlagua
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1/2 cucharaditasal
- 2 cucharadasaceite neutro, más extra para freír
- 125 gharina de trigo común
- 100 gazúcar granulada mezclada con 1 cucharadita de canela
Creando las acanaladuras
Las acanaladuras son funcionales, no solo estéticas. Aseguran una cocción uniforme y proporcionan una gran superficie para que el azúcar con canela se adhiera.
The method.
Calienta la base
Combina el agua, 2 cucharadas de azúcar, la sal y 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición vigorosa.
Añade la harina
Retira del fuego. Vierte la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa que se despegue de los lados de la olla.
Prepara la manga
Deja reposar la masa durante 2 minutos para que no esté hirviendo. Transfiérela a una manga pastelera resistente equipada con una boquilla rizada grande.
Fríe
Calienta unos 5 cm de aceite a 190°C. Extruye tiras de masa de unos 12-15 cm directamente en el aceite, cortando los extremos con unas tijeras de cocina. Fríe en tandas pequeñas hasta que estén dorados intensos, generalmente de 3 a 4 minutos.
Reboza
Saca los churros con una espumadera, deja que el exceso de aceite escurra por un segundo, y luego sumérgelos inmediatamente en el bol con la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite con un trocito de masa antes de freír la tanda completa; si no burbujea intensamente, espera.
No llenes demasiado la olla, o la temperatura del aceite bajará y los churros quedarán grasientos.
Mantén un paño húmedo sobre la manga pastelera si trabajas en tandas para evitar que la masa forme una costra.
The ones that keep coming up.
¿Por qué explotaron mis churros?
Generalmente ocurre por grandes bolsas de aire atrapadas en la masa o en la manga pastelera. Presiona la masa firmemente en la manga para eliminar el aire antes de empezar a freír.
¿Puedo guardarlos?
Los churros se disfrutan mejor a los pocos minutos de salir de la freidora. No conservan su textura una vez fríos.
How real cooks make it.
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