Pan Plano a la Sartén
Mezcla harina, sal y agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica, déjala reposar, luego estírala finamente y dórala por cada lado en una sartén de hierro fundido caliente hasta que aparezcan manchas carbonizadas.
La masa necesita tiempo para relajarse.
Si intentas estirarla inmediatamente, se encogerá como una banda elástica. Dale al menos treinta minutos bajo un paño húmedo.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1 cdta.sal marina fina
- 1 tazaagua tibia
- 2 cdas.aceite de oliva, más un poco para pincelar
Desarrolla el Gluten
Amasa a mano sobre una superficie de madera durante cinco minutos hasta que la masa se sienta como el lóbulo de una oreja suave; debe ser lisa, no pegajosa.
The method.
Mezclar la masa
Mezcla la harina y la sal con un batidor de varillas. Agrega el agua y el aceite. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa tosca, luego usa las manos para unirla.
Amasar y reposar
Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté lisa. Vuelve a colocarla en el bol, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Dividir y estirar
Divide la masa en ocho porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo plano, de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Mantén cubierta la masa que no uses.
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca un círculo estirado. Una vez que se formen burbujas y la parte inferior tenga marcas de carbonización marrón, dale la vuelta. Cocina durante otros 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Mantén la sartén seca; el aceite en la sartén freirá el pan en lugar de tostarlo.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros cinco minutos para relajar aún más el gluten.
Apila los panes terminados dentro de un paño limpio para mantenerlos suaves y maleables mientras cocinas el resto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Sí, pero usa una mezcla 50/50 con harina común. La harina de trigo integral pura puede hacer que el pan se sienta denso y quebradizo.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalos en una bolsa hermética a temperatura ambiente durante dos días, luego recalienta brevemente en una sartén caliente.
How real cooks make it.
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