Pan Pita Casero
El objetivo es obtener un pan redondo, suave y maleable con un centro hueco. Si el horno no está lo suficientemente caliente, la masa se horneará hasta convertirse en una galleta plana en lugar de un pan con bolsillo.
El calor es tu ingrediente principal.
No te saltes el precalentamiento de la piedra o la bandeja; el contacto repentino con el calor extremo es lo que hace que el pan se infle.
- Piedra para pizza o bandeja de horno pesada
- Batidora de pie o bol grande para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina de lino
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 1/4 tazasagua tibia (43°C)
- 2 cdta.levadura instantánea
- 1 1/2 cdta.sal
- 1 cda.aceite de oliva
- 1 cdta.azúcar
El Mecanismo de Inflado
Estirar la masa hasta un grosor uniforme de exactamente 3 mm es esencial. Cualquier punto fino hará que el bolsillo se rompa, permitiendo que el vapor escape prematuramente.
The method.
Mezclar y amasar
Combinar todos los ingredientes y amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero no adherirse a los dedos.
Primer levado
Colocar en un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su volumen.
Dividir y formar
Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar cada una en una bola apretada y dejarlas reposar bajo un paño húmedo durante 15 minutos para relajar el gluten.
Precalentar
Colocar la piedra o la bandeja de horno invertida en la rejilla central. Precalentar el horno a 260°C (500°F) durante al menos 30 minutos.
Estirar
Estirar cada bola en un círculo de 15 cm, asegurando un grosor uniforme. Mantener las porciones estiradas cubiertas mientras trabajas en las demás.
Hornear
Deslizar 2-3 pitas sobre la piedra precalentada. Hornear durante 3-4 minutos. Se inflarán rápidamente. Retirar tan pronto como estén de un dorado pálido, antes de que empiecen a crujir.
Other turns to take.
Pita Integral
Sustituir el 50% de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez.
Con Hierbas
Incorporar una cucharada de orégano seco o tomillo a los ingredientes secos antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre cubiertos los círculos de masa estirada con un paño; se secan rápidamente, lo que impide que se inflen.
Si las pitas no se inflan, es probable que la temperatura del horno sea demasiado baja o que la masa se haya estirado demasiado fina, causando un desgarro.
Transfiere las pitas terminadas inmediatamente a una cesta forrada con un paño y mantenlas cubiertas; el vapor residual ablanda la corteza.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pita no formó un bolsillo?
La causa más común es un horno que no alcanzó la temperatura máxima. Asegúrate de esperar los 30 minutos completos para que la piedra absorba el calor.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Una vez completamente enfriadas, colócalas en bolsas herméticas. Recaléntalas durante 30 segundos en una tostadora o microondas para restaurar la flexibilidad.
How real cooks make it.
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