Pan Trenzado de Jalá
La jalá es un pan rico, a base de huevo y levadura, que necesita una fermentación larga y lenta para desarrollar su característica miga compacta. Al trenzar seis hebras, te aseguras de que el pan mantenga su estructura en el horno mientras creas capas distintas que se separan después de hornear. El acabado final con huevo batido es la diferencia entre una corteza pálida y un acabado profundo y caoba.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa estará pegajosa; resiste la tentación de añadir más harina, ya que una masa seca dará como resultado un pan pesado y denso. Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para evitar "asustar" a la levadura.
- Batidora de pie con gancho amasador
- Bol grande para mezclar
- Bandeja para hornear
- Brocha de repostería
- Báscula de cocina
What goes in.
- 550gharina de trigo todo uso
- 100gazúcar granulada
- 1.5 cdalevadura instantánea
- 1.5 cdtasal kosher
- 3huevos grandes, más 2 yemas
- 120mlagua tibia (aprox. 43°C)
- 85gaceite neutro
Establecer una tensión uniforme
Enrolla tus hebras hasta obtener longitudes uniformes usando la palma de la mano, moviéndote del centro hacia afuera. Un grosor consistente asegura que todo el pan se hornee a la misma velocidad.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Deja reposar durante 5-8 minutos hasta que se forme una espuma ligera en la superficie.
Preparar la masa
Añade la harina, la sal, el aceite y los huevos. Mezcla a baja velocidad hasta que se forme una bola tosca, luego aumenta a velocidad media durante 8 minutos. La masa debe quedar suave y separarse limpiamente de los lados del bol.
Fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño húmedo. Colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Dar forma
Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales. Enrolla cada una en una cuerda de unos 30 cm. Trenza dos panes de 6 hebras, doblando los extremos firmemente por debajo para asegurarlos.
Segunda fermentación
Coloca los panes en una bandeja forrada con papel de hornear. Cubre sin apretar y deja levar durante 45-60 minutos. Deben verse aireados y volver lentamente a su forma al tocarlos suavemente.
Hornear
Pinta con un glaseado de huevo (1 huevo batido con 1 cda de agua). Hornea a 175°C (350°F) durante 30-35 minutos. El pan está listo cuando la base suena hueca al golpearla y la corteza tiene un color dorado oscuro.
Other turns to take.
Con semillas
Espolvorea semillas de amapola o sésamo sobre la superficie pintada con huevo justo antes de meter la bandeja en el horno.
Con pasas
Incorpora 100g de pasas hidratadas durante el último minuto de amasado para una variación dulce.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja para hornear de metal oscuro para ayudar a dorar la base de la corteza.
Si la masa se resiste a estirarse al enrollarla, déjala reposar 5 minutos; el gluten se relajará y será más manejable.
Enfría el pan completamente sobre una rejilla para evitar que el vapor ablande la corteza.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se deshizo mi trenza?
Probablemente las hebras tenían demasiada harina, impidiendo que se pegaran entre sí. Asegúrate de quitar el exceso de harina antes de trenzar.
¿Puedo usar levadura seca activa en su lugar?
Sí, solo asegúrate de dejarla "florecer" en el agua tibia durante 10 minutos en lugar de mezclarla directamente con la harina.