Panecillos Chala Suaves
Un buen panecillo challah debe sentirse pesado para su tamaño y deshilacharse en hebras suaves y definidas. El truco está en manipular la masa enriquecida con suficiente paciencia para dejarla levar hasta que esté visiblemente hinchada y aireada.
La masa necesita tiempo y temperatura para comportarse
Si tu cocina está fría, la levadura tardará más; mantén el bol en un lugar sin corrientes de aire. Usa harina de fuerza para obtener la mejor integridad estructural.
- Batidora de pie con gancho amasador
- Bol grande para mezclar
- Bandeja para hornear
- Brocha de repostería
What goes in.
- 4 1/2 tazasharina de fuerza
- 1/2 tazaagua tibia
- 1 sobrelevadura seca activa
- 1/3 tazamiel
- 1/3 tazaaceite neutro
- 3huevos grandes
- 1 1/2 cucharaditassal marina fina
Desarrollando la red de gluten
Dado que esta masa contiene aceite y huevos, es pesada y tarda en desarrollarse. Amasa a velocidad media hasta que la masa se despegue de los lados del bol y se sienta suave, no pegajosa, al tacto.
The method.
Activar la levadura
Bate la levadura, la miel y el agua tibia en el bol de la batidora. Deja reposar diez minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezclar la masa
Añade el aceite, dos de los huevos y la mayor parte de la harina. Usa el gancho amasador para combinar, luego añade la sal y la harina restante, amasando durante 8-10 minutos.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Dar forma
Divide la masa en 12 porciones iguales. Rueda cada una formando una bola compacta, doblando los bordes hacia abajo para crear tensión superficial, y luego colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear.
Segundo levado y baño de huevo
Cubre los panecillos y déjalos levar durante 45 minutos. Bate el último huevo con una cucharadita de agua y pincela generosamente las partes superiores de los panecillos.
Hornear
Hornea a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos. Están listos cuando suenan huecos al golpearles por debajo y las partes superiores tienen un color dorado oscuro y bruñido.
Other turns to take.
Con semillas
Espolvorea semillas de amapola o sésamo sobre el baño de huevo antes de hornear para un crujido adicional.
Endulzados
Añade una cucharada de canela o un puñado de pasas doradas a la masa durante el último minuto de amasado.
When it doesn't go to plan.
No apresures el primer levado; si la masa no ha duplicado su tamaño, los panecillos quedarán densos.
Una segunda capa de baño de huevo justo antes de meterlos al horno da el color más intenso.
Enfría los panecillos sobre una rejilla inmediatamente para evitar que la parte inferior se humedezca por el vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes usarla, pero los panecillos serán menos masticables y es posible que no mantengan su forma tan bien como con harina de fuerza.
¿Cómo sé si los panecillos están bien horneados?
La temperatura interna debe alcanzar los 88°C (190°F), o la corteza debe estar profundamente dorada y firme al tacto.
How real cooks make it.
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