Simit Tradicional Turco
El alma de este pan es el contraste entre la corteza crujiente cubierta de semillas y la miga interior, ligera y aireada. Es un ejercicio de paciencia para el panadero, que requiere un levado lento y un preciso baño en melaza antes de pasar al horno.
Controla la humedad y la concentración de la melaza.
El glaseado de melaza debe tener la consistencia de un jarabe ligero; si está demasiado espeso, el pan quedará gomoso en lugar de crujiente. Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir el simit para conseguir el impulso necesario.
- bol grande para mezclar
- bandeja de horno
- bol ancho y poco profundo para mojar
- rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso
- 300mlagua tibia
- 10glevadura instantánea
- 10gsal
- 150gsemillas de sésamo sin tostar
- 100mlmelaza de uva
- 50mlagua (para el glaseado)
Dominando el Color
El glaseado de melaza y agua es innegociable para el sabor y el color. Sumerge la masa moldeada por completo, deja que el exceso escurra y asegúrate de que las semillas de sésamo cubran cada milímetro cuadrado para crear una barrera que proteja el pan durante la cocción a alta temperatura.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal hasta formar una masa grumosa. Amasa durante 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave y elástica. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Divide y enrolla
Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma un cordón largo con cada porción, de unos 40 cm de largo. Toma dos cordones, colócalos uno al lado del otro y retuércelos para formar una trenza. Sella los extremos presionándolos firmemente para crear un círculo.
Baña y cubre
Bate la melaza de uva y el agua en un bol poco profundo. Coloca las semillas de sésamo en un plato plano aparte. Sumerge el anillo en la mezcla de melaza, asegurando una cobertura total, y luego presiona firmemente sobre las semillas de sésamo.
Hornea
Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 220°C durante 15-20 minutos. Observa hasta que la corteza adquiera un color marrón oscuro y bruñido.
Other turns to take.
Simit Suave
Reduce el tiempo de horneado en tres minutos y, justo al sacarlo del horno, úntalo con una fina capa de mantequilla para obtener una corteza más suave.
When it doesn't go to plan.
Usa semillas de sésamo crudas y sin tostar; se tostarán al tono adecuado durante el horneado.
Si los cordones son difíciles de retorcer, deja reposar la masa 5 minutos para relajar el gluten.
Enfría los simit en una rejilla metálica para evitar que el vapor ablande la corteza inferior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de melaza de uva?
Puedes hacerlo, pero el perfil de sabor será floral en lugar de terroso, y el color será más claro. La melaza de uva es tradicional por su acidez.
¿Por qué se me cayeron las semillas?
La masa podría haber estado demasiado seca o no presionaste los anillos con suficiente fuerza en las semillas. Asegúrate de que el glaseado de melaza cubra toda la superficie de manera uniforme.
How real cooks make it.
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