Baklava: La Dulce Tradición
El secreto del baklava no está en el relleno, sino en la mantequilla. Quieres cubrir cada pliegue microscópico de la masa para que, al contacto con el calor, la masa se quiebre en lugar de rasgarse.
Controla la masa filo
La masa filo se seca en segundos. Mantén la pila cubierta con un paño de cocina húmedo —no mojado— mientras trabajas, y saca una sola lámina a la vez.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Brocha de repostería
- Cuchillo de chef afilado
- Procesador de alimentos
What goes in.
- 450 gmasa filo, descongelada
- 450 gmantequilla sin sal, clarificada y mantenida caliente
- 3 tazasnueces o pistachos, picados gruesos en procesador de alimentos
- 1 cdtacanela molida
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaagua
- 1/2 tazamiel
- 1 cdtajugo de limón
Brochar vs. Rociar
No rocíes la mantequilla. Usa una brocha para pintar cada rincón de cada lámina; los puntos secos son el enemigo de un acabado crujiente.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, incorpora la miel y deja enfriar completamente antes de que el baklava salga del horno.
Construye la base
Pincela el fondo de tu molde con mantequilla. Coloca 8 láminas de masa filo, pincelando cada lámina individualmente con mantequilla a medida que las apilas.
Añade la capa de frutos secos
Esparce un tercio de los frutos secos sobre la masa. Repite el proceso: 4-5 capas de masa filo pincelada con mantequilla, otro tercio de frutos secos, luego otras 4-5 capas de masa filo pincelada con mantequilla, el último tercio de frutos secos, y un final de 8 capas de masa filo pincelada con mantequilla en la parte superior.
Corta antes de hornear
Usa un cuchillo afilado para cortar hasta el fondo del molde en un patrón de diamante o cuadrado. Si no lo cortas ahora, la masa se hará añicos cuando intentes cortarla más tarde.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) hasta que la parte superior esté de un color dorado oscuro y los bordes parezcan tostados, generalmente de 45 a 50 minutos.
El remojo
Vierte el almíbar frío sobre el baklava caliente, recién salido del horno. Deberías escuchar un chisporroteo agudo y penetrante. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Clásico de Pistacho
Reemplaza todas las nueces por pistachos sin sal de alta calidad para obtener un color verde vibrante y un acabado terroso y distintivo.
Nuez Especiada
Aumenta la canela a 1 cucharada y añade una pizca de clavo molido a la mezcla de frutos secos.
When it doesn't go to plan.
Clarina tu mantequilla derritiéndola lentamente y retirando la espuma blanca de sólidos lácteos; los sólidos lácteos se queman a altas temperaturas y amargarán tu masa filo.
Si quieres los resultados más crujientes, usa un molde metálico en lugar de vidrio o cerámica; conduce el calor de manera más eficiente para las capas inferiores.
No cubras el baklava mientras se enfría; el vapor atrapado ablandará la masa crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi baklava está blando?
Probablemente añadiste el almíbar mientras ambos, el almíbar y la masa, estaban calientes, o cubriste el molde antes de que se enfriara por completo. El almíbar debe estar a temperatura ambiente cuando se une a la masa caliente.
¿Puedo congelarlo?
Sí, pero guárdalo en un recipiente hermético sin el almíbar. Añade el almíbar solo después de descongelarlo y hornearlo.
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